الكليجة: تحضيرها ومكوناتها
الكليجة هي من أشهر الحلويات العراقية، خاصة في المناسبات والأعياد. تتميز بمذاقها الرائع وحشواتها المتنوعة.
المكونات اللازمة
- للحشوة:
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- كوب جوز محمص ومطحون بشكل متوسط.
- 250 جرام تمر منزوع النوى ومهروس.
- للعجينة:
- 2.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 3 أكواب طحين أبيض فاخر.
- كوب سمن نباتي أو حيواني.
- كوب ونصف ماء دافئ مذاب فيه ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير بالتفصيل
- تحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلط الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، واتركها تتفاعل قليلاً.
- في وعاء كبير، انخل الطحين. أضف خليط الخميرة إلى الطحين وقلّب جيداً.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخّن السمن. أضف السمن الساخن إلى خليط الطحين، ثم أضف الماء الدافئ المملح تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، ضع التمر والسمن. أضف الجوز المفروم وقلّب حتى تتجانس المكونات.
- قطّع العجينة إلى كرات صغيرة. احشو كل كرة بكمية مناسبة من حشوة التمر، ثم أغلقها على شكل نصف دائرة. اضغط على الأطراف جيداً للتأكد من إغلاقها.
- رصّ الكليجة في صينية خبز مدهونة، واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر.
- سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. اخبز الكليجة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أخرج الكليجة من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل تقديمها.
زنود الست: حلوى شرقية فاخرة
زنود الست هي حلوى عراقية مشهورة تتكون من رقائق الجلاش المحشوة بالقشطة، ثم تُقلى وتُغمس في القطر. تُعتبر من الحلويات الفاخرة التي تُقدم في المناسبات الخاصة.
المكونات الأساسية
- زيت نباتي للقلي.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- كوب قطر جاهز أو مُعدّ منزلياً.
- باكيت عجينة جلاش جاهزة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب زبدة مذابة.
مكونات حشوة القشطة
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- 250 مل قشدة طازجة.
- خمس ملاعق كبيرة نشا.
- كوبان حليب سائل.
خطوات التحضير بالتفصيل
- تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط النشا مع نصف كوب من الحليب حتى يذوب النشا تماماً.
- في قدر على نار متوسطة، ضع باقي كمية الحليب واتركه حتى يغلي. ثم ارفعه عن النار وأضف خليط النشا مع التقليب المستمر.
- أعد القدر إلى النار واتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- ارفع الخليط عن النار وأضف ماء الزهر وماء الورد. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يبرد تماماً.
- التطبيق: اخلط الزيت والزبدة المذابة في وعاء. في وعاء آخر، اخلط الطحين مع قليل من الماء للحصول على عجينة سائلة تستخدم للصق أطراف رقائق الجلاش.
- خذ قطعتين من رقائق الجلاش وادهنهما بخليط الزيت والزبدة. ضع قطعتين أخريين فوقهما وقطّعهما إلى أربعة مستطيلات.
- ضع مستطيلاً بالعرض وفوقه مستطيل بالطول. ضع ملعقتين كبيرتين من حشوة القشطة في المنتصف. أغلق طرفي المستطيل الذي بالعرض ثم لف العجينة وثبت الأطراف بخليط الطحين.
- سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي زنود الست حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أخرج زنود الست من الزيت وضعها مباشرة في القطر لبضع دقائق، ثم أخرجها ورتبها في طبق التقديم.
- رش الفستق الحلبي المطحون على زنود الست وقدمها مباشرة.
الكلتة: وصفة عراقية تقليدية
الكلتة هي نوع آخر من الحلويات العراقية التقليدية، تتميز بمذاقها الغني بالتوابل ورائحتها العطرة. تُعتبر من الحلويات الشعبية التي تُعد في البيوت العراقية.
مكونات العجينة
- ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
- ثلث كوب من السمسم المحمص.
- ثلث كوب من السمن.
- رشة ملح.
- ربع كوب سكر.
- ثلاثة أرباع الكوب حليب سائل.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- كوبان من الطحين.
مكونات الحشوة
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقتان صغيرتان سمنة.
- 200 جرام تمر مطحون.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تحضير العجينة: ضع الطحين والسمنة في وعاء وافرك الطحين بالسمن جيداً.
- أضف اليانسون المطحون، السمسم المحمص، السكر، الملح، الحليب السائل، الخميرة الفورية والبيكنج باودر إلى خليط الطحين والسمنة وقلّب المكونات دون عجن مفرط.
- غطّ العجينة بورق النايلون واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تحضير الحشوة: ضع القرفة الناعمة، الهيل المطحون، السمنة والتمر المطحون في وعاء واخلط المكونات جيداً.
- قسّم العجينة إلى قسمين أو أكثر. ضع كل قطعة على طاولة العمل ومدّها بالنشابة إلى مستطيل عرضه نصف طوله.
- وزّع كمية من الحشوة على كل مستطيل ولف العجينة على شكل رول وبسطها باليد ثم قطّعها بسكين حاد أو بالورب إلى قطع دائرية سمك كل قطعة سنتيمترين.
- صفّ القطع في صينية واسعة للخبز مع إبقاء مسافة بين القطعة والأخرى.
- اخبز حبات الكلتة في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أخرج الكلتة من الفرن واتركها تبرد قليلاً ثم رتبها في طبق التقديم.
