محتويات
| الكبسة الحجازية الأصيلة |
| برياني الدجاج اللذيذ |
| الجريش: طبق حجازي تقليدي |
الكبسة الحجازية الأصيلة
تُعد الكبسة من الأطباق الرئيسية في المطبخ الحجازي، وتتميز بمذاقها الرائع وسهولة تحضيرها. تُقدم عادةً لستة أفراد، ويستغرق تحضيرها خمس عشرة دقيقة، مع وقت طهي يبلغ ستون دقيقة.
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من زيت الذرة
- أربعة فصوص من الثوم
- ثلاث حبّات من اللومي
- عشر حبّات من الهال
- عشر حبّات من القرنفل
- ملعقة كبيرة من الملح
- ثلاث حبّات من الطماطم
- حبتان من البصل
- عود من القرفة
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل والثوم، وقلّبي حتى يذبل البصل. أضيفي الفلفل واللومي، وقلّبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- أضيفي معجون الطماطم، وقلّبي حتى يجف قليلاً. أضيفي البهارات والطماطم المفرومة، واتركي الخليط يتسبك قليلاً.
- أضيفي الدجاج، واغمريه بالماء، ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج.
- أخرجي الدجاج، واتركي المرق حتى يغلي بقوة. أضيفي الأرز، واتركيه يغلي بضع دقائق، ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- ضعي الدجاج في صينية واسعة، وادهنيه بقليل من معجون الطماطم، ورشّي عليه بعض الكركم، وأدخليه الفرن بعد تسخينه.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وضعي الدجاج المشوي فوقه. قدمي الطبق.
برياني الدجاج اللذيذ
يُعتبر البرياني من الأطباق الشهية التي تُزين موائد الحجاز، يُقدم لستة أفراد، ويحتاج إلى خمس وأربعين دقيقة للتحضير، مع وقت طهي يبلغ ستين دقيقة.
المكونات اللازمة
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس
- حزمة من النعناع المفروم
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- خمسة فصوص من الثوم المهروس
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح
- 8 غرامات من الماسالا البودرة
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق
- حبتان من البصل المقلي المقطع إلى جوانح
- حزمة من الكزبرة المفرومة
- علبة روب
- عودان من القرفة
- ثلاث حبّات من الهال
- حبتان من القرنفل
- حبة من الطماطم المقطعة
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
- قرن من الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- نعناع
- زعفران
خطوات التحضير
- ضعي الزيت والسمنة في قدر، وحمّصي البهارات.
- أضيفي البصل المقطع إلى جوانح، وحرّكيه حتى يذبل قليلاً. أضيفي الزنجبيل والثوم، وحرّكي المكونات معاً.
- أضيفي الدجاج، والبهارات، والفلفل، والماسالا، ونصف كمية الكزبرة، ونصف كمية النعناع، وعلبة الروب، وقليل من البصل المقلي.
- حرّكي الخليط جيداً، ثمّ اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- ضعي نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ورشّيه بقليل من الماسالا، ثمّ حشوة الدجاج، وقليل من النعناع، وقليل من الكزبرة، وقليل من البصل المقلي، وغطّيه بالنصف الثاني من الأرز.
- رشّي قليل من الماسالا، وضعي منقوع الزعفران جانباً.
- أضيفي باقي النعناع، والكزبرة، والبصل المقطع إلى جوانح.
- غطّيه بورق الألمنيوم، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة.
الجريش: طبق حجازي تقليدي
يُعتبر الجريش من الأطباق الشعبية المعروفة في الحجاز، ويُقدم عادةً لخمسة إلى ستة أشخاص. يستغرق تحضير الجريش خمس عشرة دقيقة، مع وقت طهي يصل إلى مئة وثمانين دقيقة.
مكونات الجريش
- ثلاثة أكواب من الجريش
- كيلوغرام من الدجاج
- أربع ملاعق كبيرة من السمن
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاثة أكواب من الزبادي
مكونات حمسة الجريش
- ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم
- ملعقة صغيرة من حب الهال
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة تحضير الجريش
- انقعي الجريش في الماء طوال الليل أو لعدة ساعات.
- سخّني السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- ابعدي المقلاة عن النار، وأخرجي نصف كمية البصل بواسطة ملعقة ذات ثقوب، وضعيه في قدر عميق.
- اتركي بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامها لاحقاً في حمسة الجريش.
- أضيفي البصل، والفلفل، والملح، والكمون، وقلّبي على نار متوسطة حتى تختلط المواد.
- قطّعي الدجاج إلى ثماني قطع بواسطة سكين حاد، وانزعي الجلد عنها.
- أضيفي الدجاج على البصل في القدر، واغمريه بالماء.
- اتركي الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه من حين لآخر.
- غطّي القدر واتركيه يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يلين الدجاج تماماً، ثمّ تخلصي من العظم.
- أضيفي الجريش والكثير من الماء، واتركي الجريش لمدة ساعتين حتى يصبح مهروساً، ويتكون لدينا خليط سميك من الدجاج والجريش. أضيفي المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
- حرّكي خليط الدجاج والجريش بواسطة ملعقة خشبية كبيرة حتى تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً، ويتكون لدينا خليط سميك وناعم.
- أضيفي الزبادي إلى الجريش، وقلّبي بالملعقة حتى يتجانسا معاً.
- اسكبي الجريش في طبق تقديم واسع.
- سخّني بقية البصل والسمن، وأضيفي الهال، والملح، والفلفل، واللومي، وقلّبي لمدة دقيقة.
- اسكبي الخليط على الجريش.
- الطبق جاهز للتقديم.
