فهرس المحتويات
الفول اليمني الأصيل
يُعدّ الفول اليمني من الأطباق الشعبية المحبوبة، ويتميز بطعمه اللذيذ وبساطة تحضيره. يحتاج تحضير هذا الطبق اللذيذ إلى حوالي خمس عشرة دقيقة للتحضير، وخمس وعشرون دقيقة للطهي، ويُمكن أن يُغذّي خمسة أفراد.
المكونات:
- علبة فول مدمس
- بصلة مفرومة
- حبة أو حبّتان من الطماطم المفرومة
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- رشة كمون بودرة
- كزبرة ناشفة
- قليل من الزيت
- شرائح فلفل رومي مفروم
طريقة التحضير:
- سخّن الزيت في قدر، ثمّ شوّح البصل مع الفلفل الحلو لدقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الطماطم المفرومة واستمر بالطهي لعشر دقائق.
- ضع الفول في وعاء، أضف القليل من الماء وهرسه جيداً.
- أضف الفول إلى القدر، ثمّ أضف ربع كوب من الماء، وتبّله بالملح، والفلفل، والتوابل.
- اترك الفول على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثمّ ارفعه عن النار وقدمّه مع الخبز العربي، الفلافل، المحشي، الحمّص، والشاي الساخن.
سرّ تحضير طبق المظبي الشهي
يُعتبر المظبي من الأطباق اليمنية الشهيرة، يتميز بطعمه المميز وطريقة تحضيره التقليدية. يُحتاج إلى خمس وعشرون دقيقة للتحضير، وعشرون دقيقة للطهي، و يكفي شخصين.
المكونات:
- دجاجة صغيرة مفتوحة
- ملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس
- ملعقة صغيرة شطة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة حب هال
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- فص ثوم مفروم ناعماً
طريقة التحضير:
- اخلط مكونات النقع، وانقع الدجاجة في الثلاجة لتتشرب النكهة.
- اشعل المشواة، وضع رفاً شبكياً وحجارة جبلية فوقه، ثم ضع الدجاجة على الحجارة وشويها.
- قدّم دجاج المظبي مع الأرز، الخضار، واللبن الزبادي.
مندي الدجاج: رحلة في فنون الطهي اليمنية
يُعتبر مندي الدجاج من الأطباق اليمنية الفاخرة، ويتميز بطعمه الغني وطريقة تحضيره المميزة. يحتاج إلى ثلاثين دقيقة للتحضير، ومئة وخمسون دقيقة للطهي، ويُمكن أن يُطعم ستة أفراد.
المكونات:
- كيلوغرامين من لحم الخروف مقطع بالعظم
- ثلاثة أكواب أرز
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- أربعة أكواب مرق دجاج أو لحم
- ثلاث حبات لومي
- بصلة
- ثلاثة فصوص ثوم
- ملح حسب الرغبة
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون
- ملعقة كبيرة هال مطحون
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقتان كبيرتان صنوبر للتزيين
- ملعقة كبيرة زيت نباتي للتزيين
- ملعقتان كبيرتان لوز مقشر للتزيين
- ملعقة كبيرة زبيب للتزيين
- فحم للتدخين
طريقة التحضير:
- اغسل اللحم بالماء البارد، وجففه جيداً.
- اخلط البهارات معاً، وتبّل اللحم بالملح والبهارات.
- اغسل الأرز، وانقعه بالماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة، ثم صفّيه.
- سخّن الماء في قدر، وأضف قطع اللومي حتى يغلي.
- قطّع البصل، واهرس الثوم.
- شوّح البصل بالزيت والسمنة، أضف الملح والتوابل، ثم الثوم.
- أضف الأرز والمرق الساخن مع اللومي، وتبّل بالملح إن لزم الأمر.
- سخّن الفرن على 220 درجة مئوية لمدة عشر دقائق، ثم ضع اللحم على شبك فوق قدر الأرز، غلّفه بورق الخبيز والألمنيوم.
- اخبز لمدة نصف ساعة، ثمّ اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- ضع الفحم على النار حتى يتحول إلى جمر، ضعه في قطعة من الألمنيوم، واسكب الزيت عليه، ثمّ أغلقه بسرعة واتركه لمدة عشر دقائق.
- قدّم المندي مع السلطة، الدقوس، واللبن.
