محتويات
لحم الحمل بالفخارة: طبق تونسي أصيل
يُعدّ لحم الحمل بالفخّارة من الأطباق التونسية الشهيرة، التي تُعرف بطعمها اللذيذ وطريقة تحضيرها المميزة. يحتاج هذا الطبق إلى وقت لتحضيره، لكن النتيجة تستحق العناء.
المكونات:
- 500 غرام من لحم الحمل، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً + ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً.
- ساق من إكليل الجبل.
- ورقة غار.
- ملح وفلفل أسود وزعفران حسب الرغبة.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم، مقطّعتان.
- حبتان صغيرتان من الفلفل الحلو (أحمر أو أخضر)، مقطّعتان.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا، مقشّرة ومقطّعة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- لإغلاق الفخّارة: طحين، ماء، زيت.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحم جيداً ثمّ اخلطه في وعاء مع إكليل الجبل، والزعفران، والبصل، وورقة الغار، والثوم.
- تبلّ الخليط بالملح والفلفل الأسود واتركه يتبلّ.
- قطع الطماطم والفلفل إلى أنصاف، وقشّر البطاطا وقطّعها إلى أنصاف.
- ضع اللحم المتبل وقطع الخضار في الفخارة.
- غطّي الفخّارة بورق الألومنيوم.
- أحضري عجينة من الطحين والماء والزيت، وضعيها على حواف الفخارة لإغلاقها جيداً ثمّ غطّيها بغطاء الفخارة.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واخبزي الفخّارة لمدة ساعة ونصف.
- قدّمِها مع ربع ليمونة، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدميها مع الأرز الأبيض.
الفلفل الأخضر المحشي على الطريقة التونسية
يُعدّ الفلفل الأخضر المحشي طبقاً شهياً آخر من المطبخ التونسي، يتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره.
المكونات:
- 12 حبة فلفل أخضر حلو.
- 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان متوسطتان، مفرومتان ناعماً.
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 4 ملاعق كبيرة من الطحين.
- 50 غرام من الجبنة البيضاء المبروشة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- بيتان.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
- لصلصة الطماطم: 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 4 حبات طماطم مقطعة، ملعقتان كبيرتان من هريسة الشطة، ملعقة كبيرة ثوم مهروس، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح وفلفل أسود.
- لخليط البهارات: ملعقة صغيرة من كل من: التابل، الكراوية، الكركم، الكمون، وقليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- أزل عنق الفلفل واحتفظ به.
- نظّف الفلفل من الداخل، وأزل البذور والألياف، واغسله جيداً.
- حمّر البصل والثوم في الزيت حتى يذبل.
- أضف اللحم المفروم وقلّبه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- أضف البقدونس، النعناع، الجبنة، والبيض المسلوق، وتبلّ بالملح والفلفل.
- حشِ الفلفل بالخليط، وأغلقه بالعنق.
- غطّ الفلفل بالطحين، ثمّ بالبيض المخفوق.
- قلّ الفلفل في الزيت على نار متوسطة لمدة 3 دقائق من كل جانب.
- حضّر صلصة الطماطم بخلط المكونات على نار متوسطة حتى تغلي، ثمّ قلّل النار واطهِ لمدة نصف ساعة.
- حضّر خليط البهارات بطحن جميع البهارات معاً.
- ضع الفلفل المحشي في طبق، واسكب الصلصة فوقه، وزيّنه بالبهارات المطحونة.