أشهى الأطباق العُمانية التقليدية

رحلة نكهة مع قبولي اللحم العُماني

يُعدّ قبولي اللحم العُماني من الأطباق الرئيسية في المطبخ العُماني، ويتميز بطعمه الغني ورائحته الفواحة. إليك وصفة سهلة لتحضيره:

المكونات:

• كيلوغرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضل) بالعظم والمقطّع
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع
• مكعب من مرق اللحم
• عودان من القرفة
• بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
• ست حبّات من الهيل
• ورقتا غار
• خمس حبّات من القرنفل الحبّ
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الحبّ

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من الماء
• فصّان من الثوم المهروس
• أربع ملاعق كبيرة من السمن
• كوب من الحمّص المسلوق والمعلّب
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم ومقطّعة إلى شرائح
• ربع كوب من الزبيب الأصفر
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ثلث كوب من ماء الورد منقوع به بعضاً من الزعفران
• أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية

طريقة التحضير:

1. يُوضع اللحم ويُغطّى بالماء في قدر على نار متوسطة، ثم تُضاف البصلة، مكعب مرق اللحم، الهيل، القرفة، القرنفل والفلفل الأسود. يُترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً.
2. يُصفّى اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
3. يُوضع نصف كوب من الماء مع البصل في قدر على نار متوسطة ويُترك حتى يجف الماء وينضج البصل ويتحمر قليلاً مع مراعاة التقليب المستمر.
4. تُضاف ملعقة من السمن إلى البصل في القدر مع التقليب، ثم يُضاف الزبيب، الثوم، ملعقة كبيرة من البهار، الحمص وخليط الزعفران بماء الورد. يُقلّب المزيج حتى يتجانس، ثم يُرفع القدر عن النار.
5. تُوضع السمنة المتبقية في قدر مناسب لسلق الأرز، وتُضاف البهارات والكركم مع التقليب، ثم يُضاف اللحم المسلوق مسبقاً.
6. يُضاف الأرز بعد تصفيته فوق اللحم في القدر، ثم يُسكب مرق اللحم ويُغطّى القدر ويُترك ليغلي قليلاً على نار مرتفعة.
7. يُخفّف اللهب ويُترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يجف الماء وينضج الأرز. يُقدّم مع خليط الحشوة.

مدة التحضير: ثلاثون دقيقة

مدة الطهي: ستون دقيقة

يكفي لثلاثة أشخاص

مذاق البحر مع السمك العُماني المطهو

لمن يُحبّ نكهة البحر، إليكم وصفة السمك العُماني المطهو بطريقة مميزة:

المكونات:

• كيلوغرام ونصف من السمك المقطع لقطع صغيرة
• أربعمئة ملليلتر من حليب جوز الهند
• بصلتان من البصل الأحمر مفرومتان ناعماً
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المقشّر والمفروم
• ثمانية فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع لأنصاف
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ست حبات من الهيل
• ثمانية قرون من القرنفل
• عودان من القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من السكر البني
• رشّة من الملح البحري

طريقة التحضير:

1. يُوضع البصل، الفلفل، الزنجبيل والثوم في وعاء الخلاط ويُهرس حتى يُصبح كالمعجون.
2. يُوضع الزيت ويُسخّن في مقلاة كبيرة، ثم يُضاف المعجون ويُترك على النار مع التقليب حتى تتصاعد رائحته.
3. تُضاف جميع البهارات الجافة إلى الخليط وتُقلّب لمدة دقيقتين.
4. يُضاف حليب جوز الهند، السكر ونصف كوب من الماء ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
5. يُوضع السمك في القدر ليطهو على بخار القدر لمدة من خمس إلى ثمان دقائق حتى ينضج.
6. يُضاف عصير الليمون ورشّة من الملح حسب الرغبة، ثم يُسكب السمك في طبق تقديم مناسب ويُقدّم بجانب البطاطا المقلية والطرطور أو بجانب الدقوس والأرز الأبيض.

مدة التحضير: عشرون دقيقة

يكفي لأربعة أشخاص