مقدمة حول المحاشي
تعتبر أطباق المحاشي من الأكلات الشعبية المنتشرة في أنحاء مختلفة من العالم العربي. تعتمد هذه الأطباق على حشو أنواع متعددة من الخضراوات بمزيج خاص من الأرز، اللحم، والتوابل. من بين أشهر أنواع المحاشي نذكر الكوسا، الملفوف (الكرنب)، الباذنجان، وأيضًا البطاطا. تتنوع الخلطات المستخدمة في الحشو من منطقة إلى أخرى، مما يعطي كل طبق مذاقًا فريدًا. فيما يلي، سنتناول طرق تحضير بعض أنواع المحاشي الشهية.
تحضير الكوسا المحشي
الكوسا المحشي من الأطباق المحببة لدى الكثيرين، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. إليكم طريقة تحضيره:
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم الطازج.
- أربعة أكواب من الأرز المصري.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس جيدًا.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ثمانية أكواب من الماء النقي.
- ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (رب البندورة).
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- يُغسل الكوسا جيدًا، ثم يُحفر باستخدام أداة حفر الكوسا الخاصة.
- يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُضاف إليه الكركم ويُحرّك حتى يكتسب اللون الأصفر. يُترك جانبًا لمدة عشر دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، والكمون إلى الأرز ويُحرّك جيدًا.
- يُحشى الكوسا بخليط الأرز واللحم، ثم يوضع في قدر واسع على النار.
- يُسخن الماء، وعندما يبدأ في الغليان يُضاف إليه معجون الطماطم ويُحرّك جيدًا.
- يُضاف الكوسا إلى الماء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- يُضاف الثوم المهروس والنعناع المجفف فوق الكوسا ويُترك حتى يغلي لمدة دقيقتين فقط.
- يُرفع الكوسا عن النار، ويوضع في طبق للتقديم، ويُقدم ساخنًا.
وصفة الملفوف المحشي اللذيذ
الملفوف المحشي، أو الكرنب، يعتبر من الأطباق الدسمة والشهية. إليكم طريقة تحضيره:
مكونات خلطة الحشو
- نصف رأس من الملفوف، مُفصّل إلى أوراق.
- مئتان غرام من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز الأبيض المغسول.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار المحشي الخاص.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكونات الصلصة
- كوب ونصف من عصير الليمون الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر قدرًا واسعًا ونضع بداخله الماء ونتركه حتى يغلي. بعد أن يغلي، نضيف إليه أوراق الملفوف ونسلقها جيدًا حتى تصبح طرية. ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
- نزيل أضلاع الملفوف ثم نقطعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
- نضيف اللحم المفروم، الأرز، الفلفل الأسود، الملح، بهار المشكل، بهار المحاشي، بالإضافة إلى القرفة في طبق واسع ونحرك جيدًا.
- نحشي الملفوف بخليط اللحم والأرز، مع الحرص على أن تكون الحشوة أفقية، ثم نطوي ورقة الملفوف ونغلقها بإحكام.
- نخلط مكونات الصلصة جيدًا في وعاء ثم نضعها فوق الملفوف.
- نضع الملفوف على النار، ونتركه حتى ينضج لمدة نصف ساعة، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم، ويقدم ساخنًا.
إعداد البطاطا المحشية
البطاطا المحشية هي وجبة شهية ومغذية، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. إليكم الطريقة:
المكونات
- كيلو ونصف من البطاطا متوسطة الحجم.
- كوبان من الأرز الأبيض المنقوع مسبقًا.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهار المحشي.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملح – حسب الرغبة.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضيف الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف إليها البصل والثوم المهروس، ونحرك جيداً حتى يذبل الخليط.
- نضيف الكزبرة والبقدونس إلى البصل والثوم ونستمر في التحريك.
- نضيف اللحم المفروم، والأرز، وخليط البهارات ونحرك جيداً حتى ينضج الخليط ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نقشر البطاطا ونحفرها بواسطة حفارة الكوسا ثم نحشوها بخليط اللحم والأرز والبقدونس.
- نضع البطاطا على النار في طنجرة واسعة ثم نضيف إليها الماء الساخن، ومعجون الطماطم، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج، وتقدم مع الأرز الأبيض.
