جدول المحتويات
مقدمة
يعتبر الدجاج المحمر من الأطباق الرئيسية المحببة في عالمنا العربي، حيث يجمع بين سهولة التحضير والمذاق الشهي الذي يرضي جميع الأذواق. نقدم لكم هنا مجموعة متنوعة من وصفات تحمير الدجاج، بدءًا من الوصفة الكلاسيكية وصولًا إلى وصفات مبتكرة تضفي نكهات جديدة ومميزة على هذه الوجبة التقليدية.
الوصفة التقليدية للدجاج المحمر
هذه الوصفة هي الأساس الذي يمكن الانطلاق منه لإضافة لمساتكم الخاصة. تعتمد على تتبيلة غنية بالأعشاب والتوابل التي تمنح الدجاج لونًا ذهبيًا ونكهة لا تقاوم.
مكونات الوصفة التقليدية
- 150 جرام دقيق متعدد الاستعمالات مع خليط الأعشاب السرّي
- 40 جرام سكر بني
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف مقطع
- 2 ملعقة كبيرة ملح منكه بالثوم، ملح منكه بالبصل، مرقة دجاج بودرة مكعبات
- ملعقة كبيرة بودرة أوراق الميرمية، أوراق إكليل الجبل المسحوقة، أوراق الزعتر المكسيكي، بودرة الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة فلفل، بودرة الزنجبيل، العترة الحلوة
- نصف ملعقة صغيرة أوراق الزعتر البري المسحوقة
- عبوة شوربة الطماطم
- 160 مل حليب
- قطعة دجاج
- بيضتان
طريقة تحضير الوصفة التقليدية
- اخلط جميع المكونات المذكورة باستثناء الدقيق والحليب والبيض في الخلاط.
- اخلط الحليب مع البيض حتى يصبح القوام ناعمًا، ثم أضف خليط الأعشاب واخلط حتى يتجانس.
- ضع الدقيق في صينية الخبز الورقية.
- غمس قطع الدجاج في الخليط ثم دحرجها في الدقيق حتى تتغطى تمامًا.
- حمّر الدجاج في قدر الضغط إذا توافر، أو في الفرن على درجة حرارة 185 مئوية. للتحقق من درجة حرارة الزيت، أسقط مربع خبز بحجم 2 بوصة؛ يجب أن يكتسب اللون البني الذهبي خلال 60 ثانية.
- حمّر قطع الدجاج في الزيت الساخن لمدة 12-18 دقيقة مع تقليبها على الجانب الآخر لتحميرها بالتساوي بعد أن تكتسب اللون البني الذهبي.
- صفّ الدجاج المحمر على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدمه ساخنًا.
دجاج محمر بنكهة الليمون المخلل
وصفة مميزة تجمع بين نكهة الدجاج الغنية وحموضة الليمون المخلل، مما يخلق توازنًا مثاليًا في الطعم. تعتبر هذه الوصفة مثالية لمحبي النكهات الحامضة والمنعشة.
مكونات وصفة الليمون
- دجاج
- فلفل، ملح، كركم، كزبرة خضراء
- زيت زيتون، مرقة
- ثوم، بصل
- ليمون مخلل، بقدونس
طريقة تحضير وصفة الليمون
- ضع الأرز في زيت الزيتون والماء والملح.
- ادهن صينية الفرن بمادة دهنية، ثم رص شرائح البصل عليها وتبلها بالملح والفلفل والكركم ومكعب المرقة.
- افرم كلًا من الزنجبيل والكركم والثوم والبصل والزعتر الطازج، ثم أضف الليمون المخلل والزيتون المخلل. احش الدجاجة بالخليط من تحت الجلد وداخلها، وضعها في الصينية ورش عليها القليل من الزيت.
- أدخل الصينية إلى الفرن الساخن حتى ينضج الدجاج، ثم قدمه ساخنًا.
دجاج محمر مع كرات الخبز المقرمشة
هذه الوصفة تجمع بين الدجاج المحمر التقليدي وكرات الخبز المقرمشة، مما يضيف قوامًا ونكهة مميزة للطبق.
مكونات وصفة كرات الخبز
- دجاج
- جزر
- بصل
- طحين
- فلفل وملح
- زيت ذرة
- كرفس
- مشروم
- صلصة طماطم
- مكونات كرات الخبز: فلفل، ملح، قرفة، سمسم، لبن، ماء الزهر، زيت، عيش التوست، بقدونس، جبنة الكريمة، زعفران
طريقة تحضير وصفة كرات الخبز
- تبّل الدجاج بالملح والفلفل والبصل المفروم.
- حمّر الدجاج مع الجزر والكرفس وزيت الذرة والبصل وقلب جيدًا.
- أضف المرقة وصلصة الطماطم والقليل من الماء، ثم أضف المشروم أخيرًا.
- لتحضير كرات الخبز: افرم عيش التوست، ثم اخلطه ببقية المكونات وشكله إلى كرات.
- ضع الكرات في السمسم، ثم اقليها في الزيت الغزير الساخن، وقدمها مع الدجاج وزينها بالجبنة الكريمية.
دجاج محمر بالعسل والمشمش
وصفة تجمع بين حلاوة العسل ونكهة المشمش الفريدة مع الدجاج المحمر، لتكوين طبق شهي وذو مذاق مميز.
مكونات وصفة العسل والمشمش
- دجاجة كبيرة
- 75 غرام لوز مسلوق مفروم وسط
- 50 غرام زبيب
- كيس شعيرية صينية منقوعة في الماء الساخن
- ملعقة صغيرة كركم وزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وقرفة
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- كزبرة وبقدونس
- كوب زيت
- زبدة طرية
- مشمش جاف مسلوق
- عسل
- ملح
- لوز مقلي للتزيين
طريقة تحضير وصفة العسل والمشمش
- ضع التوابل في الوعاء، ثم أضف إليها نصف كوب صغير من الماء، وتبّل الدجاجة بها جيدًا من الداخل والخارج.
- احش الدجاجة بالشعيرية الصينية والزبيب واللوز وباقي التتبيلة، ثم ضعها في القدر على النار مع نصف كوب من البصل المقطع قطع صغيرة والزيت والبصل والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والكركم وكوب من الماء. اتركها تنضج على نار هادئة، وبعد نضجها ادهنها بالعسل والزبدة، ثم أدخلها إلى الفرن لتحميرها.
- أضف العسل إلى المرقة واتركها تتشرب.
- ضع العسل والمشمش والقليل من القرفة في القدر واتركها حتى تمتزج المكونات معًا.
- ضع الدجاجة والصوص في طبق التقديم، ثم زينها بالمشمش واللوز، وقدمها.
