وصفة سهلة لتحضير المرقوق اللذيذ

وصفة المرقوق الكلاسيكية

مدة التحضير: عشرون دقيقة

مدة الطهي: مئة وعشرون دقيقة

الكمية: تكفي لخمسة أفراد

المكونات:

• كوبان من الطحين (طحين أبيض وطحين أسمر)
• ست قطع من لحم الضأن بالعظم
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
• ملعقة صغيرة من كل من: بهار الكاري، بهار اللحم، الملح
• ثلاث حبات طماطم عصير
• حبتان من البطاطا، مقطعتان إلى مكعبات ومحمرتان نصف تحمير
• حبتان من الكوسا، مقطعتان إلى مكعبات ومحمرتان نصف تحمير
• حبة كبيرة من الجزر، مقطعة إلى شرائح سميكة
• حبة متوسطة من الباذنجان، مقطعة إلى مكعبات ومحمرة نصف تحمير
• بصلة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• حبة من الشطة
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس
• الماء (للعجن)
• رشة من الفلفل الأسود المطحون
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
• اللومي الأسود المجفف

طريقة التحضير:

1. يقلى البصل في زيت حتى يصبح لونه أشقر، ثم يضاف اللحم ويحمر من جميع الجوانب.
2. يضاف الثوم والبهارات ويقلب جيداً.
3. تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم والماء المغلي، ويترك اللحم حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
4. تعجن جميع مكونات العجين بالماء حتى تصبح لينة، وتغطى وتترك لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
5. تفرد العجينة وتوضع في المرقة، وتقطع إلى قطع غير متساوية.
6. تضاف الخضار والشطة واللومي المجفف، ويترك الخليط حتى ينضج.

المرقوق باللحم: نكهة غنية

مدة التحضير: خمس عشرة دقيقة

مدة الطهي: القلي

المكونات:

عجين المرقوق:

• نصف كوب ماء
• كوب ونصف طحين أسمر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود

مكونات خليط اللحم:

• أربعة أكواب ماء
• كوب فاصولياء مقطعة
• كيلوغرام لحم مقطع بدون عظم
• ثلاث إلى أربع قطع قرع مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• أربع حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً
• حبتان كوسا مقطعتان إلى أنصاف
• حبتان بطاطس متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات كبيرة
• عشر بصلات صغيرة مقطعة إلى أنصاف
• حبتان باذنجان صغيرتان مقطعتان إلى أنصاف
• حبتان لومي صحيح
• ثلاثة قرون فلفل أحمر وأخضر، مقطعة إلى أنصاف
• ورقتان غار
• عود قرفة
• خمسة فصوص ثوم مفروم

طريقة التحضير:

تحضير العجين:

1. يخلط الطحين الأسمر، والملح، والفلفل، والماء في الخلاط، ويضرب على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
2. يضرب على سرعة هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
3. تشكل العجينة قرصاً، وتلف بالنايلون، وتترك لمدة ساعة.
4. تمد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتقطع إلى مربعات أو شرائط.

تحضير خليط اللحم:

1. يقلى البصل في زيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الثوم، ومعجون الطماطم، والبهارات، والملح، والكزبرة، واللومي، والقرفة، وورق الغار، ويقلب.
2. يضاف اللحم ويقلى على نار عالية حتى يجف الماء ويتغير لون اللحم.
3. تضاف الطماطم والماء، ويترك اللحم حتى ينضج (40-50 دقيقة).
4. تضاف الكوسا، والبطاطس، والفاصولياء، والفلفل، والقرع، والباذنجان، والبصل، ويغطى القدر حتى تنضج الخضراوات.
5. تضاف قطع العجين، ويضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
6. يغطى القدر ويترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج العجينة.
7. يقدم مع الأرز الأبيض.