أشهى وصفات المرقوق: دليلك الشامل
يُعدّ المرقوق من الأطباق الشعبية الشهيرة في العديد من البلدان العربية، ويتميز بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره. سنقدم لكم في هذا المقال وصفات متنوعة للمرقوق، مع شرح مفصل لكيفية تحضير كل منها، من المكونات إلى خطوات الطهي.
وصفة المرقوق الكلاسيكية
المكونات:
لِلحم: ست قطع من لحم الضأن بالعظم، ملعقة صغيرة من بهار اللحم، حبتان من الكوسا (مقطعة مكعبات ومحمرة نصف تحمير)، ثلاثة فصوص ثوم مهروسة، حبة كبيرة من الجزر (مقطعة شرائح)، عصير ثلاث حبات بندورة، حبة باذنجان متوسطة (مفرومة مكعبات ومحمرة نصف تحمير)، حبتان لومي أسود مجفف، حبتان بطاطا مفرومة، حبة شطة، بصلة مفرومة ناعماً، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة، ملعقة صغيرة من بهار الكاري، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للعجين: كوبان من الدقيق الأسمر، رشة فلفل أسود مطحون، كوبان من الدقيق الأبيض، ماء للعجن، ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- سخّني كمية قليلة من الزيت في قدر واسع، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه أشقر. أضيفي اللحم واتركيه حتى يحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي البهارات والثوم، وقلّبي جيداً. أضيفي صلصة البندورة وعصير البندورة والماء المغلي، واتركي اللحم حتى ينضج (ثلاثة أرباع النضج).
- جهزي العجينة بخلط جميع مكونات العجين، أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة لينة. اتركيها جانباً لمدة ربع ساعة.
- افردي العجين على شكل دوائر، أضيفيها إلى القدر، وقطّعي العجين إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة.
- أضيفي اللومي، الشطة، الكوسا، الجزر، الباذنجان، البندورة، والبطاطا. اتركي المكونات على النار حتى تنضج تماماً.
- قدمي المرقوق ساخناً.
المرقوق الإماراتي الأصيل
المكونات:
كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم، بصلة كبيرة مفرومة خشناً، حبتان بندورة مفرومتان مكعبات، خمسة فصوص ثوم، حبتان كبيرتان جزركبيرتان مفرومتان، أربع حبات كوسا مفرومة مكعبات، حبتان بطاطا مفرومة مكعبات، ملعقتان صغيرتان كركم، ملعقة صغيرة هيل مطحون، قرن فلفل حار، ملعقتان كبيرتان رب البندورة، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقتان كبيرتان سمنة أو زيت نباتي أو مزيج منهما، حبتان لومي، ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
للعجين: كوب دقيق، ثلث كوب ماء، رشة ملح.
طريقة التحضير:
- جهزي العجين بخلط الدقيق والملح والماء، واعجني جيداً. اتركي العجين لمدة ساعة على الأقل.
- ضعي السمنة أو الزيت في قدر، أضيفي الثوم والبصل وشوّحيهم. أضيفي الفلفل الأسود والملح، وقلّبي حتى يذبل الثوم والبصل.
- أضيفي اللحم وشوّحيه، ثم أضيفي قرن الفلفل الحار والبصل والبندورة.
- أضيفي البهارات واللومي، غطّي اللحم بالماء واتركيه حتى ينضج قليلاً. أضيفي الخضراوات (جزر، كوسا، بطاطا)، واللومي، واتركي المكونات حتى تنضج.
- تذوقي المرقوق واضبطي كمية الملح، ثم قدميه.
