وصفات يمنية تقليدية شهية

المقصقص اليمني: تحفة من المطبخ اليمني

مدة التحضير: 10 دقائق

الكمية: 6 أشخاص

المكونات:

• أربعة أكواب من الدقيق
• بيضة كبيرة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• كوب من السكر الناعم
• كوب من السمن المذاب الساخن
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
• ملعقة صغيرة من الهيل
• نصف كوب من الحليب المجفف
• نصف كوب من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من حبة البركة
• زيت ذرة للقلي
• سكر ناعم بودرة للتقديم

طريقة التحضير:

1. يُخلط ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، والسكر، والسمن في وعاء الخلاط، باستخدام مضرب العجين بسرعة متوسطة لمدة دقيقة، ثم يترك الخليط لمدة ربع ساعة ليتشرب السمن.
2. يضاف الحليب، والبيض، والخميرة، والماء، وحبة البركة، والهيل، والملح، ويُخلط مرة أخرى على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. تُضاف باقي كمية الدقيق تدريجياً حسب الحاجة، ويُخلط لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة.
4. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
5. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتُقطع إلى مربعات متوسطة الحجم.
6. يُقلى المقصقص في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
7. يُصفى المقصقص من الزيت الزائد، ويُرش بالسكر الناعم، ويُقدم دافئاً.

الفول اليمني: طبق بسيط وغني بالنكهة

مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الطبخ: 20 دقيقة

الكمية: 4 أشخاص

مستوى الصعوبة: سهل

المكونات:

• كوبان من الفول المدمس
• نصف كوب من الطماطم المقشرة والمفرومة
• ثلث كوب من زيت الزيتون
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً
• فص من الثوم المهروس
• ربع كوب من الكراث المفروم
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المدقوقة
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلبان حتى يذبلان.
2. يُضاف الكزبرة والطماطم، ويُقلب المزيج لمدة دقيقتين.
3. يُضاف الفول، ويُترك حتى يسخن جيداً.
4. يُضاف الكراث، وعصير الليمون، والفلفل، والملح، وباقي كمية زيت الزيتون.

الذامول اليمني: خبز يمني لذيذ من الفرن

مدة التحضير: 15 دقيقة

الكمية: 4 أشخاص

المكونات:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق
• ثلاث بيضات كبيرة
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
• كوب من السمن المذاب
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• مكونات الطبقة العلوية:
• صفار بيضة كبيرة
• ملعقة صغيرة من حبة البركة

طريقة التحضير:

1. يُخلط كوبان ونصف من الدقيق، والسمن، والخميرة، والبيض، والملح في وعاء الخلاط حتى تتكون عجينة.
2. يُخلط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق، ويُضاف باقي الدقيق حسب الحاجة.
3. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. تُدهن صواني الفرن بالقليل من السمن.
5. تُقسم العجينة إلى اثنتي عشرة كرة، وتُشكل أقراصاً متساوية.
6. توضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة بينها، وتُترك لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
7. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. تُدهن الأقراص بصفار البيض، وترش بحبة البركة.
9. تُخبز لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وتُقدم دافئة.