وصفات مميزة لإبهار ضيوفك

محتويات

• طبخ المسخن الشهي
• تحضير طبق الكبسة اللذيذ
• فن إعداد المنسف الملكي

طبخ المسخن الشهي

مدة التحضير: 30 دقيقة. يكفي لـ 4 أشخاص.

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض
• كوب وربع من الدقيق الأسمر
• ملعقة صغيرة من حبة البركة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من الماء
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ثلاث قطع من الدجاج المفروم
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشنًا
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق
• كوب واحد من المرق
• صنوبر مقلي للتقديم

طريقة التحضير التفصيلية

1. اخلطي الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، وحبة البركة، والملح في وعاء الخلاط. أضيفي الماء واخلطي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، غلّفيه بالبلاستيك، واتركيه ليرتاح لمدة نصف ساعة.
3. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية. دهني طبق فرن بالزيت.
4. سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، أضيفي الدجاج، قلّبيه حتى يحمر، ثم أضيفي البصل، قلّبيه حتى يذبل. أضيفي الملح، والفلفل، والسماق، واتركيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
5. قطّعي العجينة إلى أربع قطع متساوية، افرديها على شكل أقراص. رتّبي طبقات العجين والحشو والمرق في طبق الفرن، غطّيه بورق الألومنيوم.
6. اخبزي العجين في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي ورق الألومنيوم واتركيه حتى يحمّر.
7. زيّني بالصنوبر قبل التقديم.

تحضير طبق الكبسة اللذيذ

مدة التحضير: 20 دقيقة. مدة الطهي: 40 دقيقة. يكفي لـ 5 أشخاص. سهلة التحضير.

مكونات الكبسة الشهية

• كوبان من الأرز
• كيلو غرام من لحم الغنم (موزات)
• حبة واحدة من اللومي
• عودان من القرفة
• أربع ورقات غار
• سبع حبات من الهال
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي
• حبتان من البصل
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• كوبان من مرق اللحم
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• للتزيين: الزبيب، اللوز، الصنوبر، الفستق الحلبي، الكزبرة الخضراء المفرومة

خطوات تحضير الكبسة

1. قلّي اللحم بالزيت النباتي لمدة عشر دقائق.
2. أضيفي الماء، واللومي، والقرفة، وورق الغار، والهال، والملح. اطبخي اللحم في طنجرة الضغط لمدة أربعين دقيقة، أو في طنجرة عادية لمدة ساعتين.
3. قشّري البصل وقطّعيه، قلّيه حتى يصبح ذهبي اللون.
4. قشّري البندورة و فرميها، أضيفيها للبصل مع بهارات الكبسة، والكمون، والكزبرة.
5. أضيفي مرق اللحم وبرش الليمون، واتركي الخليط حتى يغلي.
6. أضيفي الأرز، قلّبيه، وغطّي القدر.
7. اطبخي الأرز على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
8. أضيفي الزبيب، غطّي القدر لمدة خمس دقائق.
9. زيّني بالكسرات والكزبرة قبل التقديم.

فن إعداد المنسف الملكي

مدة التحضير: 45 دقيقة. مدة الطهي: 240 دقيقة. يكفي لـ 5 أشخاص. متوسطة الصعوبة.

المكونات الرئيسية للمنسف

لحم الحمل:

• 30 غرام من الزبدة
• 1.5 كيلو غرام من قطع لحم الحمل المخلية
• 3 لترات من مرق اللحم البقري الخفيف
• 4 عروق من الزعتر

صلصة الجميد:

• 100 غرام من الزبدة
• حبتان من البصل المفروم
• كوب واحد من عصير العنب الأبيض
• 350 غرام من الجميد المنقوع في لترين من الماء الدافئ قبل 24 ساعة
• 3 ورقات غار
• 5 حبات من الهال
• 500 غرام من لبن الزبادي اليوناني (اختياري)
• لتر واحد من مرق لحم البقر الخفيف
• 8 عروق من الزعتر

الأرز:

• 400 غرام من الأرز
• 100 غرام من الزبدة
• رشة صغيرة من الكركم
• 400 غرام من مرق لحم البقر

للتقديم:

• نصف كوب من اللوز المحمص
• نصف كوب من الصنوبر المحمص
• 4 أرغفة من خبز الشراك
• دقة حلبية، أو سبعة بهارات (اختياري)

طريقة تحضير المنسف خطوة بخطوة

1. سخّني الفرن على 90 درجة مئوية. حمّري لحم الحمل في الزبدة حتى يتكرمل. أضيفي مرق اللحم والزعتر واطبخي في الفرن لمدة 4-5 ساعات.
2. احتفظي بلتر من سائل طهي اللحم للجميد وكوبين لطبخ الأرز.
3. حمّري الزبدة في مقلاة سميكة حتى تكتسب لونًا بنيًّا. أضيفي البصل واطبخيه حتى يتكرمل. أضيفي ماء الجميد، ورق الغار، والهال، والزعتر واطبخيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عدّلي كثافة الصلصة بمرق اللحم. صفّي الصلصة واخلطيها في الخلاط.
4. اغسلي الأرز بماء بارد، انقعيه لمدة نصف ساعة، ثم صفّيه. سخّني الزبدة، أضيفي الأرز، قلّبيه، وتبّليه بالملح، والفلفل الأسود، والكركم. غطّيه بالمرق واطبخيه على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة.
5. رتّبي خبز الشراك، أضيفي نصف كوب من الصلصة، ثم الأرز، واللحم، والمكسرات. زيّني بالبقدونس، وقدمي الصلصة في وعاء جانبي.