وصفات مغربية لذيذة وبسيطة

تحضير طاجين قنارية شهي

يُعدّ طاجين قنارية طبقاً مغربياً تقليدياً يتميّز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره. يُناسب هذا الطبق أربعة أفراد، ويستغرق تحضيره خمس عشرة دقيقة فقط، مع وقت طهي يبلغ ستين دقيقة.

المكوّنات اللازمة لطاجين قنارية

• كيلوغرام ونصف من الزيتون الأخضر.
• فص من الثوم.
• رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ليمونة محفوظ.
• القليل من عصير الليمون.
• حزمة من البقدونس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم والزنجبيل.
• عود من القرفة.
• رشة من الزعفران.
• كيلوغرام من البازلاء الخضراء المعلّبة أو الطازجة.
• سبعمئة غرام من لحم الحمل المقطّع إلى قطع صغيرة.

خطوات تحضير طاجين قنارية

1. خلط ملعقتين كبيرتين من كل من: الثوم، زيت الزيتون، الزنجبيل والزعفران.
2. تقليب قطع اللحم في الخليط حتى تغطيتها تماماً.
3. وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قاع الطاجن، ثم وضع قطع اللحم.
4. تنظيف الأرضي شوكي وإزالة الأوراق واللب، واستخدام القلب فقط. تقشير الليمون المحفوظ.
5. وضع الأرضي شوكي على اللحم، ثم توزيع الزيتون وإضافة قشر الليمون.
6. عصر عصير الليمون على الخضار، وإضافة نصف كوب من الماء.
7. طهي الطاجن في فرن ساخن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف، مع مراجعة ليونة الأرضي شوكي كل 45 دقيقة حتى يجف تماماً.
8. إضافة البازلاء الخضراء وطهيها لمدة عشر دقائق. إذا كانت البازلاء طازجة، يجب غليها في ماء مملح لمدة عشر دقائق قبل إضافتها.

تحضير سلطة مغربية لذيذة مع فرِّي مشوي

سلطة مغربية مع الفرِّي المشوي طبق جانبي مثالي، يُناسب خمسة أفراد، ويستغرق تحضيره عشرين دقيقة، مع وقت طهي إضافي قدره خمس وعشرون دقيقة.

مكونات تتبيلة الفرِّي

• قطعتان من الفرِّي المنظف.
• عصير ليمونتين.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المقشر والمفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم والقرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع البهارات.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.

مكونات سلطة المغربية

• ملعقة كبيرة ونصف من كل من: النعناع الأخضر المفروم، البقدونس المفروم ناعمًا، الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• بصلة خضراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشرة غرامات من الزبدة.
• حبّة متوسطة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات متوسطة.
• عصير ليمونة.
• القليل من فصوص الليمون المقشّرة والمقطّعة بدون القشرة الداخلية والبذور.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من المغربية (المجففة أو الطازجة).

طريقة التحضير

1. خلط جميع البهارات مع رشة ملح في مطحنة الخضار حتى تصبح ناعمة.
2. إضافة الكزبرة والثوم، وخلط المكونات جيداً لعمل معجون.
3. نقل معجون البهارات إلى وعاء، ثم إضافة زيت الزيتون، عصير الليمون والعسل.
4. وضع التتبيلة على الفرِّي وفركه جيداً، ثم وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
5. سلق المغربية المجففة في ماء مغلي مملح مع الزبدة، أو طبخ المغربية الطازجة على البخار. بعد النضج، إضافة القليل من زيت الزيتون وتركها تبرد.
6. إضافة فصوص الليمون، عصير الليمون، البصل الأخضر والفلفل الحار إلى المغربية.
7. شوي الفرِّي على الفحم أو المشواة لمدة 11-13 دقيقة.
8. إضافة الأعشاب إلى المغربية وخلطها، مع تعديل الملح حسب الرغبة.
9. وضع المغربية في طبق، ووضع الفرِّي المشوي فوقها، ثم تقديمها.