وصفات مصرية لذيذة وبسيطة

فهرس المحتويات

طاجن الخضار اللذيذ: وصفة سهلة وسريعة

يُعدّ هذا الطاجن من الأطباق المصرية الشعبية، ويتميز بسهولة تحضيره ومكوناته البسيطة والمتوفرة.

المكونات:

• باذنجان متوسط الحجم، مقطع شرائح دائرية
• ملعقة كبيرة من الملح
• ربع كوب من زيت الزيتون
• بصلتان، مقطعتان حلقات
• طماطمتان، مقطعتان شرائح دائرية
• فص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ربع كوب من جبن البارميزان
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص

طريقة التحضير:

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية. جهّز طبق فرن مناسب.
2. ضع شرائح الباذنجان في وعاء، ورشّ عليها الملح. اتركها لمدة عشر دقائق حتى تخرج منها قطرات الماء، ثم جفّفها بورق المطبخ.
3. ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقْلِ الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، ثم ضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
4. أضف باقي الزيت إلى المقلاة، ثم أضف حلقات البصل واقْلِها حتى تذبل.
5. رتّب شرائح الباذنجان والبصل والطماطم بالتناوب في طبق الفرن. وزّع الثوم، الملح، الفلفل، والزعتر. اسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخضار، ثم غطّ الطبق بورق الألمنيوم.
6. اخبز الطاجن لمدة عشرين دقيقة. أزل ورق الألمنيوم، ووزّع جبن البارميزان، ثم أعِدّ الطاجن إلى الفرن لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن.
7. وزّع الصنوبر على الطاجن، وقدّمه ساخناً.

مسقعة بالبشاميل: طبق فاخر بمكونات بسيطة

تُعدّ المسقعة بالبشاميل من الأطباق المصرية الشهية، وتُعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات.

المكونات:

الباذنجان:

• باذنجانان كبيران، مقشّران ومقطّعان شرائح.

حشوة المسقعة:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة
• ٣٠٠ غرام من اللحم المفروم
• بصلتان مفرومتان
• ٤ فصوص ثوم مهروسة
• جزرة كبيرة مبروشة
• فلفل أحمر حلو متوسط، مفروم
• فلفل أخضر حلو متوسط، مفروم
• نصف كوب من معجون الطماطم
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوب من الماء
• ١٢ حبة مشروم طازج، مقطعة شرائح
• ٣ ملاعق كبيرة من دبس الرمان

صلصة البشاميل:

• كوب من الماء
• ثلث كوب من الدقيق
• ثلث كوب من النشا
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• ٢ ونصف كوب من الحليب
• مكعب ونصف من مرق الدجاج
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض
• رشة صغيرة من القرفة

الطبقة العلوية:

• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش
• ٣ ملاعق كبيرة من البقسماط

طريقة التحضير:

1. اتبع الخطوات ١ و ٢ من وصفة طاجن الخضار لتحضير شرائح الباذنجان.
2. سخّن الفرن على ١٨٠ درجة مئوية. جهّز طبق فرن كبير.
3. حضّر الحشوة: ضع الزيت في قدر متوسط الحجم، أضف اللحم واقْلِه حتى يجفّ ماؤه. أضف البصل والثوم واقْلِها حتى يذبل البصل. أضف الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهارات، القرفة، الملح، والفلفل. أضف الماء، وقلّب حتى تختلط المكونات. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتسبك. أضف دبس الرمان، وضعها جانباً.
4. حضّر صلصة البشاميل: ضع الماء في وعاء، أضف الدقيق والنشا، وقلّب حتى يذوب. ضع الزيت والزبدة في قدر، أضف البصل واقْلِه حتى يذبل. أضف الحليب، مرق الدجاج، الفلفل، والقرفة. أضف خليط الدقيق والنشا، وقلّب على نار متوسطة حتى تحصُل على صلصة سميكة. اتركها تطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب.
5. رتّب شرائح الباذنجان في طبق الفرن. ضع نصف كمية الحشوة وبعض المشروم. وزّع القليل من البشاميل. ضع طبقة أخرى من الباذنجان، ثم باقي الحشوة والمشروم، ثم باقي الباذنجان. وزّع باقي البشاميل، ثم نثر الجبن والبقسماط.
6. اخبز الطبق لمدة ٣٥ دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويتسبك.