تحضير الكبدة الإسكندرانية الشهية
تُعدّ الكبدة الإسكندرانية من الأطباق المصرية الشعبية المحبوبة. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
- بصل كبير، مقطع إلى جوانح.
- نصف كيلوغرام من كبدة البتلو.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- عصير ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
- شرائح فلفل أخضر مقطعة طوليًا.
- شرائح فلفل أخضر حار.
- شرائح طماطم مقطعة طوليًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- تقطيع الكبدة إلى شرائح طويلة وعريضة ورقيقة.
- خلط عصير الليمون، الثوم، الكمون، الخل، الكزبرة، والفلفل الحار (إن استخدم) معًا، ثم تتبيل الكبدة بالخليط لمدة نصف ساعة.
- وضع الزيت في مقلاة كبيرة، وإضافة الكبدة مع التتبيلة، ثمّ التقليب على نار عالية حتى يجف الماء.
- إضافة البصل، وترك الكبدة على النار حتى تتحمر قليلاً، ثم إضافة الفلفل الحار، الطماطم، والفلفل الأخضر.
- يمكن إضافة القليل من الماء لتكوين صلصة.
- رفع المقلاة عن النار، وتقديم الكبدة في طبق مع شرائح ليمون وبقدونس مفروم.
- تقديمها ساخنة مع الخبز.
مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي: 20 دقيقة. تكفي لـ 3 أشخاص.
إعداد طبق الكشري المصري الأصيل
الكشري طبق مصري تقليدي شهير، إليك طريقة تحضيره:
المكونات:
- ربع كوب زيت.
- كوبان أرز بسمتي.
- بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح.
- كوبان معكرونة مسلوقة.
- فص ثوم مهروس.
- كوب عدس.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- أربعة أكواب ونصف ماء.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
طريقة التحضير:
- غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة، ثم تصفيته.
- تسخين الزيت في قدر كبير، وقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا. الاحتفاظ ببعض البصل جانباً للتزيين.
- إضافة الماء للبصل، وتركه حتى الغليان، ثم إضافة الثوم، العدس، القرفة، والكمون. تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج العدس.
- إضافة الملح والأرز، والتقليب جيدًا على نار هادئة، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. تغطية القدر وتركه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- وضع الكشري في طبق، وتوزيع المعكرونة فوقه، ونثر البصل المقلي عليه. تقديمه مع صلصة الطماطم.
مدة التحضير: 60 دقيقة. تكفي لـ 8 أشخاص.
شوربة الكوارع المصرية اللذيذة
شوربة الكوارع من الأطباق المصرية الدافئة والشهية، إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
- بصلتان مفرومتان.
- حبتان من كوارع البتلو، مقطعة.
- خمس حبات طماطم، منزوعة الجلد والبذور.
- خمسة فصوص مستكة.
- خمسة فصوص ثوم مفروم.
- حبتان حبهان.
- كوب حمص مسلوق.
- رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- غلي الماء في قدر، وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق، ثم إخراجها من الماء.
- تحمير البصل حتى يتغير لونه، ثم إخراجه من الزيت.
- إضافة المستكة لنفس القدر، وإضافة الكوارع إليها، وتغطية القدر وتركها لمدة خمس دقائق حتى تتشرب طعم المستكة.
- إعادة البصل لقدر الكوارع، وإضافة الطماطم، الحبهان، الثوم، الفلفل الأسود، والملح.
- إضافة كمية جيدة من الماء لتغطية الكوارع، وعند بدء الغليان، خفض درجة الحرارة وتركها حتى تنضج الكوارع تمامًا (مع مراعاة إضافة المزيد من الماء الساخن إن لزم الأمر).
- إضافة الحمص المسلوق لمدة عشر دقائق قبل الانتهاء من طهي الكوارع.
مدة التحضير: 60 دقيقة. مدة الطهي: 60 دقيقة. تكفي لـ 4 أشخاص.
