وصفات متنوعة للحمام المحشي

حساء حمام بالفريكة

وقت التحضير: 70 دقيقة

الكمية: 4 حصص

المكونات:

• 8 حبات حمام كبيرة
• مكونات الفريكة:
• 3 أكواب ماء ساخن
• 1 كوب فريكة
• طماطم متوسطة مفرومة
• بصلة صغيرة مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وكركم
• مكونات سلق الحمام:
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• حبات قرنفل صحيح
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع
• ورقتين غار
• عصا قرفة
• للقلي: سمنة

طريقة التحضير:

1. اغسل الفريكة جيداً بالماء البارد، ثم صفّيها.
2. ضع الزيت والبصل في قدر، وقلّب البصل حتى يلين. أضف الفريكة، ثم الماء، والملح، والفلفل، والكركم. اتركه يغلي، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. ضع الطماطم في وعاء، أضف نصف كمية الفريكة وقلّب. احتفظ بالباقي للتقديم.
4. املأ تجويف الحمام بالفريكة، وأغلقه بخيط وإبرة. ضع الحمام في قدر عميق، غمره بالماء، واتركه يغلي. تخلّص من الرغوة، ثم أضف الملح، والقرنفل، والغار، والقرفة، والبصل. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الحمام.
5. سخّن السمنة في مقلاة، واقلي الحمام حتى يصبح ذهبي اللون. قدّم الحمام والفريكة في طبق.

تحضير حمام محشي أرز على الطريقة المصرية

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 40 دقيقة

الكمية: 4 حصص

المكونات:

• كوبان أرز مصري قصير الحبة
• زوجان من حمام زغاليل
• بصلة مبشورة
• ملعقتان سمنة
• بهارات متنوعة، قرفة، ورق لورا، هيل مطحون، ملح
• أعواد خشبية
• زيت للقلي
• بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:

1. نظّف الحمام جيداً وافركه بالفلفل الأسود، والملح، والبصل.
2. ضع السمنة والأرز في قدر، وقلّبهما حتى يصبح لون الخليط مائلاً للصفرة.
3. أضف البصل المبشور، والبهارات إلى الأرز، وقلّبه. أضف كوبين ماء، واترك الأرز ينضج على نار هادئة دون أن ينضج تماماً.
4. حشِ الحمام من الداخل ومن الرقبة، وأغلقه بالأعواد الخشبية.
5. ضع الحمام في ماء مغلي على النار، أضف القرفة، والملح، والهيل، واتركه حتى ينضج. ثمّ اقليه في زيت ساخن، وزيّنه بالبقدونس.

وصفة حمام مشوي في الفرن

وقت الطهي: 45 دقيقة

الكمية: 6 حصص

المكونات:

• كوب مرقة
• حبتان جزر مقطّعتان شرائح سميكة
• 6 حبات بطاطا مقشّرة
• 6 بصلات
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة هيل
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• فصّان ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير:

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية. ضع رفاً شبكياً في وسط الفرن، وأحضِر طبق فرن مناسب.
2. ضع الزيت، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والهيل، والبهارات في وعاء صغير، واخلطها. افرك الحمام من الداخل والخارج بالخليط.
3. ضع الحمام في طبق الفرن، ووزّع الجزر، والبطاطا، والبصل. اسكب المرقة، وغطّ الطبق بورق الألومنيوم.
4. ضع الحمام في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.