فن تحضير كوردون بلو
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: 4 حصص
المكونات:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- أربع شرائح من جبن الشيدر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع شرائح من لحم لانشون.
- ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود أو الأخضر المقطع إلى شرائح.
- مكونات التغطية: بيضتان، رشة صغيرة من الفلفل الأسود، كوبان من البقسماط، ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- سخّن الفرن على 180 درجة مئوية. حضّر قالب فرن متوسط الحجم وادهنه بالزبدة.
- ضع قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، واضربها بمطرقة اللحم لتُصبح رقيقة دون تمزيقها. كرر العملية مع باقي قطع الدجاج.
- تبّل قطع الدجاج بالملح، الفلفل، والبابريكا.
- ضع قطعة لانشون، شريحة جبن، وبعض الزيتون على نصف قطعة الفيليه المدقوقة. طوي النصف الآخر على الحشوة لتشكيل نصف دائرة، وثبت الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.
- اخفق البيض مع الملح والفلفل في طبق. ضع البقسماط في طبق آخر واسع.
- غطّ كل قطعة فيليه بالبيض، ثم بالبقسماط، وتأكد من تغطيتها جيداً من كلا الجانبين.
- ضع قطع الفيليه في قالب الفرن، وادخلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبياً.
تحضير روستو اللحم بطريقة مميزة
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 3 ساعات
الكمية: 8 حصص
المكونات:
- كيلوغرامان من لحم العجل (روستو).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربعة فصوص هيل.
- ستة فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث قطع ورق غار.
- فصان من المستكة المطحونة.
- حبة كبيرة جزر مقطعة إلى شرائح سميكة.
- كوب ماء.
- بصلتان.
- حبة فلفل أخضر حلو.
- حبتان بطاطس مقطعة إلى أصابع.
- ربع كوب زيت ذرة.
- مكونات التزيين: رشة بابريكا، بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- سخّن الفرن على 180 درجة مئوية. ضع رفاً شبكياً في وسط الفرن، واحضر صينية فرن مناسبة وخيط قطن.
- اصنع ثقوباً عميقة في اللحم بسكين حاد، وادخل فصوص الثوم في الثقوب.
- اخلط الملح، الفلفل، والكمون، وادهن اللحم جيداً بالخليط.
- لفّ خيط القطن حول قطعة اللحم للحفاظ على شكلها.
- ضع اللحم في صينية الفرن، وأضف ورق الغار، الهيل، المستكة، البصل، الثوم، الفلفل، الجزر، البطاطس، الزيت، والماء. غطّ الصينية بورق الألومنيوم.
- ادخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللحم.
- بعد النضج، أزل الخيط، وقدم الروستو والخضروات. زيّن الروستو بالبطاطس المهروسة (المحضرة مسبقاً) باستخدام كيس تزيين، ثمّ نثر البقدونس والبابريكا.
