وصفات عراقية لذيذة وسريعة التحضير

محتويات

مسكوف عراقي شهي

أرز بفستق وزرشك لذيذ

سلطة تفاح منعشة

مرق شبزي دافئ

تحضير سمك مسكوف عراقي

وقت التحضير: خمس دقائق

وقت الطهي: عشرون دقيقة

الكمية: تكفي لخمسة أشخاص

المكونات:

• ثلاث ملاعق من الملح الصخري.
• ثلاث ملاعق من زيت دوار الشمس.
• كيلوغرامان من سمك الكارب (شبوط).

طريقة التحضير:

1. تقطيع السمكة طولياً من البطن.
2. تنظيف السمكة جيداً وفتحها بشكل مسطح، وإزالة الحراشف والأحشاء.
3. تقطيع السمكة إلى نصفين من البطن للأعلى، مع إبقاء الظهر كاملاً.
4. تسخين الحطب على صينية كبيرة، ووضع رف معدني فوقها.
5. خلط الملح بالزيت وتتبيل السمكة من كلا الجانبين.
6. وضع السمكة على الرف المعدني، وطهيها لمدة عشرين دقيقة.
7. تقديم السمكة مع الأرز، التمر، وصلصة التمر الهندي.

أرز مع حشو الفستق والزرشك

وقت التحضير: تسعون دقيقة

وقت الطهي: ستون دقيقة

الكمية: تكفي لخمسة أشخاص

مكونات الأرز:

• رشة بودرة زعفران.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ماء.
• ستة أكواب من الأرز طويل الحبة، منقوع لمدة ساعة.

مكونات حشو الفستق والزرشك:

• ملعقة متوسطة من السكر.
• خمسون غراماً من الفستق المجروش.
• مئة غرام من الزرشك المغسول.
• ملح.
• كوبان من البصل المفروم.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

تحضير الأرز:

1. سلق الأرز لمدة سبع دقائق بالماء والملح والخل، ثم تصفيته.
2. وضع ثلاث ملاعق من البصل المفروم في قاع قدر، وإضافة القليل من الزيت والفلفل الأسود، ثم الأرز.
3. خلط القليل من الزعفران بالماء وصبّه على الأرز، وإضافة قطع من الزبدة.
4. تغطية القدر ووضعه في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

تحضير حشو الفستق والزرشك:

1. تحمير البصل المتبقي مع الزرشك، الزبدة، السكر، الفلفل الأسود، الفستق، والملح.
2. وضع الحشو فوق الأرز وتقديمه.

سلطة تفاح لذيذة

وقت التحضير: خمس عشرة دقيقة

الكمية: تكفي لخمسة أشخاص

المكونات:

• كيلوغرام من التفاح الأخضر الحامض.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• التتبيلة: ملعقة كبيرة من برش الليمون، ملعقة كبيرة من السكر، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، كوب من المايونيز.

طريقة التحضير:

1. تقطيع التفاح إلى مكعبات صغيرة.
2. تقطيع الجزر إلى مكعبات وسلقه حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقشر.
3. خلط مكونات التتبيلة، ثم خلط جميع المكونات وتقديمها.

تحضير مرق شبزي

وقت التحضير: ثلاثون دقيقة

وقت الطهي: تسعون دقيقة

الكمية: تكفي لأربعة أشخاص

مكونات خضار الشبزي:

• حزمة من الحلبة الخضراء.
• حزمة من الكرفس.
• ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث حزم من الشبت.
• كراث أخضر أو خمس عيدان من البصل الأخضر.
• حزمتان من السلق.
• حزمتان من البقدونس.
• حزمتان من السبانخ.

مكونات اللحم:

• ست حبات من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكونات مرق الشبزي:

• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من اللوبياء.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

تحضير خضار الشبزي:

1. تنظيف وغسل الخضار، ثم فرمها ووضعها جانباً.

تحضير اللحم:

1. وضع القليل من الزيت في قدر واسع على النار، وتحميص اللحم قليلاً من كلا الجانبين.
2. إضافة الماء المغلي، البهارات، البصل، والبهار المشكل.
3. ترك اللحم على النار حتى ينضج ثلاث أرباع النضج.
4. رفع اللحم من المرقة ووضعه جانباً، ثم تصفية المرقة.

تحضير مرق الشبزي:

1. وضع القليل من الزيت في نفس القدر، وإضافة الثوم وتحريكه، ثم إضافة الخضار المقطعة وتحريكها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
2. إضافة صلصة الطماطم واللحم المسلوق، وتحريك المكونات لمدة عشر دقائق.
3. إضافة اللوبياء المصفاة واللومي المجفف، ثم مرقة اللحم.
4. ترك الشبزي حتى يغلي، ثم خفض الحرارة مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج اللحم واللوبياء.
5. تقديم المرق مع الأرز بالزرشك والزعفران.