فهرس المحتويات
وصفة الجشيد: طبق سمكي مميز
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 75 دقيقة
الكمية: 6 أشخاص
المكونات:
مكونات سلق السمك:
- كيلوغرام ونصف من سمك القرش الصغير (البريور)
- قشر ليمونة
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
- ماء مغلي
مكونات التتبيلة:
- بصلة مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- خمسة فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل المطحون
- رشة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملح حسب الرغبة
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار
للتزيين:
- أوراق كزبرة
- شرائح ليمون
- بشر ليمون
طريقة التحضير:
- تقطيع سمك القرش وإزالة الرأس، ثمّ سلق قطع السمك في ماء مغلي مع قشر الليمون، والثوم المهروس، والزنجبيل المهروس حتى ينضج.
- ترك السمك ليبرد، وإزالة العظام والجلد، وتفتيته وعصره جيداً من الماء.
- تشويح البصل في زيت حتى يصبح لونه أشقر، ثم إضافة الثوم والسمك وبشر الليمون وجميع البهارات مع التحريك جيداً.
- إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة، وتقديم الجشيد مع الخبز أو الأرز الأبيض.
سلطة الأخطبوط: طبق بحري فاخر
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق
الكمية: 4 أشخاص
المكونات:
مكونات الأخطبوط:
- أخطبوط (5 كيلوغرامات)
- 200 غرام من السكالوب
- 250 غرام من القريدس المقشر
- 100 غرام من بلح البحر
مكونات القلي:
- 3 غرامات من رقائق الفليفلة الحمراء
- فص ثوم
- 50 مل من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الكمون
- عودان من الزعتر البري
- ملح حسب الرغبة
مكونات السلطة:
- 3 حزم من الجرجير
- 4 شرائح من الخبز العربي المقرمش
- 50 مل من زيت الزيتون البكر
- ليمونة
طريقة التحضير:
- سلق الأخطبوط في ماء مغلي مع أعواد البقدونس، والزعتر البري، والكمون، والثوم، والبرتقال لمدة ساعتين ونصف، أو في قدر الضغط لمدة ساعة وربع.
- تقطيع الأخطبوط وشويّه مع بلح البحر، والقريدس، والسكالوب بعد دهنها بالثوم، وزيت الزيتون، وتتبيلها بالفلفل الأسود، والملح، ورقائق الفليفلة الحمراء.
- تحضير سلطة الجرجير بخلط الجرجير المفروم مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
- تقديم الأطعمة المشوية مع سلطة الجرجير والخبز العربي.
حلقات كالاماري بصلصة الليمون: وجبة سريعة
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة
الكمية: شخص واحد
المكونات:
- 100 غرام من حلقات كالاماري المجمدة
- فصان من الثوم المقطع شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من الزبدة قليلة الدسم
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ورقتان من المريمية
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحمير الثوم والمريمية في الزبدة في مقلاة.
- إضافة حلقات الكالاماري وقليها لبضع دقائق على نار عالية.
- إضافة عصير الليمون والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
- التقديم مباشرة.
