محتويات
تحضير طاجن لحم الضأن مع الخوخ
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 60 دقيقة
المكونات:
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- عود قرفة
- كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم، مقطع إلى 6 قطع
- 250 غرام خوخ مجفف منزوع البذور
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- نصف كوب ماء
- فصان ثوم مفروم
- للتزيين: بقدونس مفروم، ملعقتان كبيرتان سمسم محمص، نصف كوب لوز مسلوق محمص
طريقة التحضير:
- سخني زيت الزيتون في طاجن أو قدر غير لاصق على نار عالية.
- أضيفي اللحم، الثوم، الفلفل، الملح، القرفة، البصل، الزنجبيل، والزعفران. قلبيهم جيداً.
- أضيفي الماء، غطي القدر، واخفضي الحرارة. حركي من وقت لآخر، وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- اتركي اللحم لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
- أضيفي القرفة المطحونة والخوخ. طهيه لمدة 15 دقيقة حتى يطرى الخوخ وتصبح الصلصة سميكة.
- زيني الطاجن بالسمسم، اللوز، والبقدونس. قدميه ساخناً مع الخبز.
وصفة طاجين دجاج بالزيتون
وقت الطهي: 50 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
المكونات:
- عودان قرفة
- كيلوغرام دجاج
- بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح
- حبتان جزرة مقطعتان شرائح
- ملعقتان كبيرتان سمن
- كوب ونصف زيتون أخضر مقطع شرائح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة ملح
- للتزيين: كزبرة أو بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- قطعي الدجاج إلى 8 قطع واغسليه جيداً.
- ضعي السمن في الطاجن على نار متوسطة، أضيفي الدجاج، القرفة، البصل، الكزبرة، الفلفل، والملح. قلبي لمدة 10 دقائق حتى يحمر قليلاً.
- أضيفي ماءً لتغطية الدجاج، غطي الطاجن، واتركيه حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي الجزر والزيتون، واتركيهم حتى يلين الجزر.
- أخذ كمية قليلة من المرق، أضيفي الخل والدقيق، واخلطيهم جيداً. اسكبي الخليط في الطاجن وقلبي بلطف حتى يغلي.
- اتركي الطاجن حتى تحصلي على صلصة سميكة. زينيه بالكزبرة أو البقدونس وقدميه.
تحضير طاجين دجاج على الطريقة المغربية
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
المكونات:
- 10 بصلات صغيرة مقشرة
- نصف كوب زيتون أخضر منزوع البذور
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ونصف زنجبيل مطحون
- دجاجة (كيلوغرام)، مقطعة إلى 8 قطع
- عودان قرفة
- 3 أكواب ماء
- حبة جزرة مقطعة شرائح سميكة
- حبة طماطم مقشرة ومقطعة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- مكعبا مرق دجاج
- رشة زعفران
- ملعقتان كبيرتان كزبرة وبقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- سخني زيت الزيتون في قدر غير لاصق، قلّي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الدجاج وطهيه لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الزنجبيل، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأبيض، البقدونس، والطماطم. قلبي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- أضيفي الماء، مكعبي مرق الدجاج، والزعفران. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الجزر، واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات. قدميه مع الزيتون الأخضر.
