وصفات ضيافة اقتصادية

تحضير أرز لذيذ بالدجاج والمعكرونة

وقت الطهي: خمسون دقيقة

الكمية: تكفي لأربعة إلى خمسة أفراد

المكونات:

• أربعة فصوص ثوم مهروسة
• نصف ملعقة صغيرة زعفران وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، الهيل المطحون، الكزبرة الناعمة
• ملعقتان صغيرتان ملح
• نصف كوب زيت ذرة أو سمنة
• كوبان معكرونة
• أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم
• أربع ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
• بصلتان كبيرتان، مقطّعتان شرائح
• كيلوغرام دجاج، مقطّع أرباع
• ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة

طريقة الإعداد:

1. اغسل الأرز جيداً بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
2. انقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
3. اسلق المعكرونة حسب التعليمات على العبوة، ثمّ اتركها جانباً.
4. سخّن الزيت في وعاء متوسط، واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. احتفظ بنصف كمية البصل للتزيين.
5. أضف الدجاج، وقلّبه من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون.
6. أضف الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الهيل، ونصف كمية البهارات.
7. غطّ الدجاج بالماء، وغطّ القدر، واطهِه لمدة عشرين دقيقة، ثمّ أخرجه و صفّي المرقة.
8. سخّن أربعة أكواب من المرقة في وعاء متوسط، وأضف الأرز واتركه يغلي.
9. غطّ القدر، واطهِه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
10. أضف المعكرونة المسلوقة إلى الأرز قبل عشر دقائق من انتهاء وقت الطهي.
11. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية. ضع في طبق فرن: كوب مرقة، الزعفران، معجون الطماطم، الثوم، وبقية البهارات.
12. أضف الدجاج إلى الطبق، وأدخله إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
13. ضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضع الدجاج فوقه، وزّع البصل المحمّر، وقدّمه مع الدقوس.

طريقة عمل أرز بالكبدة

وقت التحضير: ثماني دقائق

وقت الطهي: أربعون دقيقة

الكمية: تكفي لأربعة إلى خمسة أفراد

مكونات الأرز:

• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ثلاثة أكواب ماء
• ملعقة صغيرة ملح
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• كوبان أرز قصير الحبة منقوع
• ربع ملعقة صغيرة كركم

مكونات الكبدة:

• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: السكر، عصير الليمون، السمنة
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الثوم المهروس، الملح، البهار المشكل، الكمون
• قرن فلفل أخضر مفروم
• نصف كيلوغرام كبدة خروف، مقطّعة شرائح رقيقة

مكونات التقديم:

• صنوبر
• لوز مقلي

طريقة التحضير:

1. ضع السكر في قدر، و سخّنه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الكبدة وشوّحها قليلاً، ثمّ أضف الثوم، الفلفل، السمنة، الملح، البهارات، عصير الليمون، الكمون، والقرفة.
3. قلّب المكونات معاً، ثمّ اخفض الحرارة وغطّ القدر.
4. اترك الكبدة تطهى لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج تماماً.
5. أخرج الكبدة من القدر، وضعها في طبق آخر واحتفظ بها ساخنة دون غسل القدر.
6. أضف الزيت والأرز إلى القدر، وقلّبه حتى يتغلّف بالمكونات.
7. أضف الكركم، البهارات، الملح، القرفة، والماء إلى القدر، واترك الخليط يغلي بقوة حتى تتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
8. اخفض الحرارة، وغطّ القدر، واترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
9. استخدم قالب كيك مزخرف ذي فتحة من الوسط، وضع الكبدة في قاع القالب.
10. اسكب الأرز فوق الكبدة، واضغط قليلاً حتى يصبح متماسكاً.
11. اقلب القالب على طبق التقديم، وزّع الصنوبر واللوز، وقدّمه مع سلطة لبن بالخيار.