وصفات شهية مع لحم البط

برياني البط اللذيذ

وقت التحضير: 60 دقيقة

وقت الطهي: 60 دقيقة

الكمية: تكفي لأربعة أفراد

المكونات:

• بصلة مفرومة شرائح
• كمية قليلة من: الهيل، القرنفل، أوراق الغار، ثمار اليانسون، ثمار الفلفل الأخضر الحار، أوراق الكاري
• الحليب
• بصل محمر
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• نصف ملعقة صغيرة من: الكركم، الشطة، الملح
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم، ومعجون الزنجبيل
• ست قطع من لحم البط
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الشمر المطحونة
• أرز بسمتي
• أوراق الكزبرة والنعناع المفرومة
• مكسرات الكاشو والزبيب للتزيين
• فحم نباتي ساخن
• عود قرفة صغير
• حبة من الطماطم المقطعة شرائح
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر، ثم أضيفي البصل، القرنفل، الهيل، أوراق الغار، وثمار اليانسون. شوحي المكونات.
2. أضيفي الفلفل الأخضر الحار ومعجون الثوم والزنجبيل، وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي القرفة، الكركم، والشطة، وقلبي لبضع ثوانٍ.
4. أضيفي قطع البط، وتبليها بالشمر، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، واتركيها على النار لمدة عشر دقائق تقريباً.
5. أضيفي الطماطم، وقلبي حتى تذبل، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلبي.
6. أضيفي الزبادي وقلبي، ثم أضيفي الماء وقلبي مرة أخرى.
7. عند نضج البط، أضيفي بهار الجارام ماسالا، واتركي الخليط حتى ينضج تماماً.
8. في قدر آخر، أضيفي الحليب والبصل المحمر، ثم طبقة من الأرز البسمتي المطهو، ثم قطع البط، وقلبي.
9. تبلي الخليط ببهار الجارام ماسالا، وزينيه بالكزبرة، النعناع، البصل المحمر، الزبيب، والكاجو.
10. أضيفي طبقة أخرى من الأرز، وكرري التزيين، ثم رشي القليل من الحليب، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة.
11. ضعي نصف بصلة مجوفة في وسط الأرز، مع ترك آخر ثلاث أو أربع طبقات منها.
12. ضعي قطعة الفحم الساخن في البصلة، مع بعض قطرات الزبدة، وأغلقي القدر بإحكام.
13. ادخلي القدر إلى الفرن لمدة خمس إلى سبع دقائق، أو ضعي قطعة الفحم على الغطاء.

تحضير طبق البط المحشي الرائع

وقت التحضير: 180 دقيقة

الكمية: تكفي لستة أفراد

المكونات:

• ملعقة كبيرة من: الملح، الكزبرة الناعمة، البهارات المشكلة، الكمون، البابريكا
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
• ملعقة صغيرة من القرفة
• عود قرفة
• بطة واحدة
• ملعقة صغيرة من الهيل
• حبتان كبيرتان من البصل
• كوب من الأرز المصري
• ثلاثة أوراق غار
• كبد وقوانص البط (مقطعة)
• فصان ثوم
• حبتان بصل مقطعتان أنصاف
• حبتان جزرة مقطعتان أنصاف
• ثلاث حبات بطاطا متوسطة مقطعة أنصاف

طريقة التحضير:

1. انثري القليل من الدقيق على البطة، اغسليها جيداً، ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء.
2. اخلطي البهارات معاً.
3. ضعي البطة في طبق عميق، اغمرها بالماء المغلي لبضع ثوانٍ، ثم أخرجيها وضعيها في صينية.
4. جففي البطة بورق المطبخ، ثم تبليها بالبهارات من الداخل والخارج.
5. أضيفي البصل والثوم إلى قدر به زيت ساخن، وقلبي حتى ينضج اللحم. أضيفي الكبد والقوانص وقلبي.
6. انقعي الأرز لمدة عشر دقائق، ثم صفيه وأضيفيه إلى اللحم.
7. أضيفي ورق الغار، عود القرفة، وكوب من الماء، واتركي الأرز حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة وغطي القدر.
8. اطهي الأرز لمدة عشر دقائق (لا يجب أن ينضج تماماً).
9. املأي تجويف البطة بالأرز، واستخدمي عوداً خشبيًا لإغلاقها.
10. ضعي البطاطا، البصل، والجزر في كيس شوي، ثم ضعي البطة فوقها، وأغلقي الكيس.
11. ثقبي الكيس بعدة ثقوب، وضعيه في صينية فرن.
12. سخني الفرن على 200 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية على الرف الشبكي.
13. بعد 40 دقيقة، اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
14. اتركي البطة في الفرن حتى تنضج تماماً (من ساعة ونصف إلى ساعتين).