وصفات شهية للأرز والدجاج

محتويات

• برياني الدجاج
• طبق المدفونة بالدجاج

تحضير برياني الدجاج اللذيذ

يُعدّ برياني الدجاج من الأطباق الشهية التي تجمع بين نكهة الدجاج العطرية وحبوب الأرز الناعمة. يُمكن تحضيره بسهولة في المنزل، والنتيجة طبقٌ فاخرٌ يُرضي جميع الأذواق.

المكونات اللازمة:

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
• بصلة كبيرة مفرومة
• خمسة فصوص ثوم مهروسة
• طماطم متوسطة الحجم مقطعة
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
• أربعة أكواب من الأرز المطبوخ
• حزمة كزبرة مفرومة
• حزمة نعناع مفروم
• ثلاث حبات هيل
• حبتان قرنفل
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• علبة لبن رائب
• عودان قرفة
• قرن فلفل حار
• ملعقة صغيرة بهار دجاج
• ملعقة صغيرة مسالا بودرة
• حبتان كمون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• فلفل أسود
• زيت وسمن
• حبتان بصل مقطع ومقلي

خطوات التحضير:

1. سخّني الزيت والسمن في قدر، ثمّ حمّصي البهارات.
2. أضيفي البصل المُقَطّع وقلّبيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي الزنجبيل والثوم وقلّبي جيداً.
3. أضيفي قطع الدجاج وحمّصيها مع المكونات السابقة. بعدها أضيفي الفلفل، البهارات، النعناع، نصف الكزبرة، اللبن الرائب، وقليل من البصل المقلي. قلّبي المكونات واتركيها حتى ينضج الدجاج على نار هادئة.
4. ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ في قدر واسع، ثمّ رشيّ عليه القليل من مسحوق الماسالا. ضعي حشوة الدجاج المحضّرة، مع قليل من النعناع، الكزبرة، والبصل المقلي. أضيفي باقي الأرز لتشكيل طبقة ثانية.
5. رشّي القليل من مسحوق الماسالا، وأضيفي بعض منقوع الزعفران.
6. أضيفي باقي النعناع، الكزبرة، وجوانح البصل.
7. غطّي القدر بورق الألومنيوم واتركيه حوالي عشرين دقيقة على نار هادئة.

مدة التحضير: ٢٠ دقيقة

مدة الطهي: ٤٠ دقيقة

يكفي لأربعة أشخاص

إعداد طبق المدفونة بالدجاج

تُعرف المدفونة بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها الفريدة. يُعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية الشهية.

المكونات المطلوبة:

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي
• كيلو ونصف دجاج
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقة كبيرة ملح
• خليط الدجاج: نصف ملعقة صغيرة من كلّ من البابريكا، الفلفل الأسود، الكركم، الهيل الناعم، ربع كوب زيت ذرة، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ربع كوب زيت ذرة، ملعقة صغيرة ملح
• حبتان بطاطا كبيرتان
• قرنان فلفل أخضر مفرومان
• حبتان بصل كبيرتان مقطّعتان شرائح
• أربعة فصوص ثوم
• حبة فلفل أخضر حلو كبيرة

طريقة التحضير:

1. انقعي الأرز لمدة نصف ساعة بعد غسله.
2. انقعي الزعفران في ماء الورد.
3. اخلطي الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل، والهيل في طبق.
4. قطّعي الدجاج من جهة الظهر، افتحيها، ووزّعي خليط البهارات عليها.
5. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة زيت في قدر، أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحلو والحار، ثمّ البطاطا، ورتّبي المكونات على شكل طبقات.
6. ضعي قطع الدجاج فوق الطبقات مع مراعاة أن يكون الجزء المفتوح منها إلى الأعلى.
7. غطّي القدر واتركيه حوالي أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
8. في قدر آخر، ضعي لترين ماء، أضيفي الزيت والملح، واتركيه حتى يغلي.
9. أضيفي الأرز إلى الماء المغلي واتركيه خمس دقائق حتى يغلي، ثمّ صفّيه.
10. ضعي الأرز فوق الدجاج، وزّعي ماء الورد، الزعفران، وباقي الزيت على الأرز. غطّي القدر بإحكام.
11. اتركي القدر على نار هادئة حوالي نصف ساعة.
12. قدّمي المدفونة مباشرةً بعد النضج، أو تبخّريها باستخدام الفحم.

مدة الطهي: ٧٠ دقيقة

يكفي لأربعة أشخاص