تحضير فتة الكوارع اللذيذة
تُعدّ فتة الكوارع من الأطباق العربية الشهية، وتتميّز بطعمها الرائع وسهولة تحضيرها. إليكِ طريقة تحضيرها:
المكونات اللازمة لفتة الكوارع
ستحتاجين إلى اثنتي عشرة قطعة من أقدام الغنم، عودين من القرفة، حبتين من البصل، عشر حبات من الهيل، خمس قطع من ورق الغار، ملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقتين كبيرتين من السمن.
أما بالنسبة للأرز، فستحتاجين إلى كوبين من الأرز قصير الحبة، ملعقتين كبيرتين من السمن، ثلاثة أكواب من الماء، وملعقة صغيرة ونصف من الملح.
للطبقة العلوية، ستحتاجين إلى ستة فصوص من الثوم المهروس، أربعة أكواب من لبن الزبادي، أربع ملاعق كبيرة من الطحينة، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من النعناع المجفف، ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وربع كوب من الصنوبر.
لا تنسِ ثلاثة أرغفة من الخبز، مقطّعة ومقلية.
خطوات تحضير فتة الكوارع
ابدئي بتنظيف الكوارع جيداً، وإزالة الشعر منها عن طريق شويها على اللهب. اغسليها جيداً بالماء، ثمّ افركيها بالطحين والملح، ثمّ اغسليها مرة أخرى بالماء جيداً. ضعي الكوارع في قدر على النار، واغمريها بالماء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح. اتركي الماء يغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ تصرفي الماء.
أغمري الكوارع مرة أخرى بالماء، وأضيفي القرفة، البصل، الهيل، ورق الغار، الملح، والفلفل. اتركيها تغلي لعدة ساعات حتى تنضج تماماً، وينفصل اللحم عن العظم. صفّي المرق واحتفظي به ساخناً. افصلي اللحم عن العظم، ثمّ تخلصي من العظم.
سخّني القليل من السمن في مقلاة واسعة، وأضيفي اللحم، ثمّ قلّبيه حتى يتحمر. أضيفي كوباً من المرق، واتركيه على نار هادئة.
اغسلي الأرز جيداً، وانقعيه بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح، ثمّ اتركيه على النار لمدة أربعين دقيقة.
ضعي السمن في قدر آخر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يصبح لونه شفافاً. أضيفي الملح والماء، واتركيه يغلي خمس دقائق، ثمّ اخفضي النار، وغطّي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.
للطبقة العلوية، ضعي الثوم، اللبن، الطحينة، عصير الليمون، الملح، والنعناع في طبق عميق، وقلّبيهم جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس. سخّني الزبدة في قدر صغير، واقلي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
للتقديم، ضعي الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، واسكبي مرق اللحم عليه. وزّعي الأرز فوق الخبز، ثمّ وزّعي خليط الطبقة العلوية، ثمّ أضيفي لحم الكوارع، وانثري الصنوبر. قدميها مباشرةً.
تحضير باجة الكوارع الشهية
تُعدّ باجة الكوارع من الأطباق التقليدية الغنية بالنكهات، وتحتاج إلى وقت أطول في الطهي، لكن النتيجة تستحق الانتظار.
مكونات باجة الكوارع
ستحتاجين إلى ست حبات من كوارع الغنم المنظفة، أربع قطع من لحم الرأس واللسان للغنم، خمس حبات من البصل، عشرة فصوص من الثوم، عشر حبات من الهيل، عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح، أربعة أعواد من القرفة، خمس قطع من ورق الغار، ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف، ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار، ملعقة صغيرة من بهارات اللحم، وملعقة صغيرة من البهار المشكل. لا تنسى خبز عربي، ليمون، وبصل أبيض أو أخضر للتقديم.
للتخليل، ستحتاجين إلى أربعة أكواب من الماء، رشّة من الملح الخشن، وخمسة وعشرين غراماً من السكر.
خطوات تحضير باجة الكوارع
نظّفي لحم الرأس جيداً، وفصّليه عن اللسان، واغسليه بالطحين والملح، وافركيهما جيداً. قسّمي اللسان طولياً إلى قسمين. نظّفي الكوارع، وأزيلي الشعر عنها، وافركيها بالطحين والملح، واغسليها جيداً. ضعي لحم الرأس، واللسان، والكوارع في قدر، وضعيه جانباً.
في قدر صغير، ضعي كوبين من الماء، الملح الخشن، والسكر على نار متوسطة، وقلّبي حتى تذوب جميع المواد. أضيفي كوبين من الماء البارد إلى خليط التخليل. انقعي الكوارع، ولحم الرأس، واللسان في ماء التخليل، وأضيفي البهارات حسب الرغبة من المقادير الموجودة. ضعي ثقل على الكوارع حتى يتم غمرها بماء التخليل، وضعيها في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثمّ تخلصي من ماء التخليل.
اغسلي الكوارع، ولحم الرأس، واللسان جيداً من ماء التخليل قبل طبخها. ضعي الكوارع واللسان فقط في قدر واسع، وأضيفي البصل، الثوم، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، ورق الغار، بهار اللحم، والبهار المشكل، ثمّ أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى ينضج ثلاث أرباع النضج. ثمّ أضيفي لحم الرأس، الملح، الفلفل الحار، والليمون المجفف، واتركيه يطهى على النار حتى ينضج تماماً. انتبهي لعدم فتح غطاء القدر أثناء فترة الطهي.
قدمي اللحم مع الخبز العربي، الليمون، والبصل.
