تحضير خروف محشي: وليمة ملكية
يُعدّ الخروف المحشي من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة، ويحتاج إلى تحضير دقيق لإخراج نكهة مميزة. مدة التحضير: 4 ساعات. يكفي لـ 20 شخصاً.
المكونات:
- نصف كوب سمن.
- ثماني بصلات كبيرة مفرومة.
- أربعة كيلو غرامات من الفريكة الخشنة.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان ملح.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة قرفة ناعمة.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة ناعمة.
- أربع ملاعق كبيرة هيل مطحون.
- ملعقتان كبيرتان كركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة بهار مشكل.
- ملعقتان كبيرتان فلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح.
- عشرة كيلو غرامات خروف.
- كوب لبن زبادي.
- ربع كوب خل.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ملعقتان كبيرتان بابريكا (فلفل حلو).
- ملعقتان كبيرتان شطة مجروشة.
- ملعقتان كبيرتان كمون.
طريقة التحضير:
- سخّن الفرن على 180 درجة مئوية. ضع الخروف في صينية فرن كبيرة مغطاة بورق ألومنيوم.
- اخلط البهارات مع الزيت واللبن في وعاء، ثم وزّع الخليط على الخروف من الداخل والخارج.
- اغسل الفريكة، وانقعها في الماء لمدة نصف ساعة. ثمّ صفّيها.
- حمّر البصل في السمن حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الفريكة، ثم البهارات والملح والفلفل والقرفة. أضف ستة أكواب من الماء، واتركها تغلي، ثمّ اخفض الحرارة وغطّ القدر حتى تنضج.
- حشو الخروف بالفريكة، وثنِ أرجله. غطّ الصينية بورق الألومنيوم بإحكام.
- اخبز الخروف لمدة ساعة على 180 درجة، ثمّ اخفض الحرارة إلى 170 درجة لمدة ثلاث ساعات.
- أخرج الخروف من الفرن واتركه يرتاح لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم.
تحضير ضلوع متبلة: طبق شهي وسريع
طبق ضلوع الخروف المتبلة يُعدّ من الأطباق السهلة والسريعة، وهو خيار مثالي لعشاء عائلي دافئ. مدة التحضير: 3 ساعات. يكفي لـ 8 أشخاص.
المكونات:
- قطعة ضلع خروف.
- مكونات الحشو: ملعقة كبيرة من كل من: الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، عشرة فصوص ثوم، بصلة كبيرة، قطعة زنجبيل، حبة كبيرة فلفل أخضر حلو، كوبان من كل من: الشبت المفروم، الكزبرة المفرومة، البقدونس المفروم، نصف كوب زيت زيتون.
- مكونات خليط الخضروات: أربع حبات كبيرة من الجزر، أربع حبات كبيرة من البطاطا، قطعة من القرع الأصفر، عشرون حبة صغيرة من الباذنجان، أربعة قرون من الفلفل الأخضر، ثلاثون بصلة صغيرة جداً، عشرون فصاً من الثوم غير المقشر.
طريقة التحضير:
- بطّن صينية فرن بورق ألومنيوم.
- اخلط مكونات الحشو في محضّرة الطعام.
- وزّع ثلثي كمية الحشو على الضلع من الداخل والخارج.
- قطّع الخضروات، ووزّع باقي الحشو عليها، ثمّ ضعها حول الضلع.
- غطّ الصينية بورق الألومنيوم بإحكام.
- اخبز الضلع في فرن على 180 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.
