جدول المحتويات
تحضير كتف الخروف مع البطاطس
مدة تحضير المكونات: ٢٠ دقيقة
مدة الطهي: ٩٠ دقيقة
الكمية: ٦ إلى ٨ أفراد
المكونات:
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- كتف خروف
- فلفل أخضر حار (قرنين)
- نصف كوب لبن زبادي
- بصلة مقطعة إلى أنصاف
- قطعة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عشرة فصوص ثوم كاملة
- ربع كوب عصير ليمون
- ورقتا غار
- عشرة حبات هيل
- عودا قرفة
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ٢٠ حبة بطاطس صغيرة مسلوقة
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
- ملعقتان صغيرتان ملح
طريقة التحضير:
- شَقّ كتف الخروف من جميع الجهات بسكين حادّ.
- ضع كتف الخروف في كيس فرن كبير داخل صينية فرن.
- اخلط الفلفل الأخضر، البصل، خل البلسميك، الثوم، الزبادي، الزنجبيل، عصير الليمون، الفلفل الأسود، الملح، القرفة، والكزبرة في خلاط كهربائي حتى تحصُل على صلصة سميكة.
- اسكب الصلصة على كتف الخروف داخل الكيس، أغلق الكيس جيدًا، وقلّبه لتغطية الكتف بالكامل بالصلصة.
- ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- أخرج كتف الخروف من الثلاجة والكيس.
- في قدر واسع، ضع الهيل، ورق الغار، القرفة، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تتبخر روائح البهارات.
- ضع كتف الخروف في القدر واتركه يتحمر قليلاً من كلا الجانبين.
- أضف كوبًا من الماء، غطّ القدر، واخفض الحرارة واتركه ينضج لمدة ٧٠-٩٠ دقيقة.
- اتركه يبرد لمدة ١٠ دقائق.
- في مقلاة واسعة، سخّن باقي كمية زيت الزيتون، أضف البطاطس المسلوقة وقلّبها لمدة ١٠ دقائق حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- أضف البقدونس، قلّب، وقدم كتف الخروف مع البطاطس.
الجمبري المقلي بطريقة التيمبورا
مدة تحضير المكونات: ١٥ دقيقة
مدة الطهي: ٤٠ دقيقة
الكمية: ٣ أفراد
مكونات خليط التيمبورا:
- ٤٠٠ غرام طحين متعدد الاستعمالات
- ملعقتان صغيرتان بيكنج بودر
- صفار بيضة واحدة
- ٤ ملاعق كبيرة نشا ذرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ٣٠٠ مل ماء غازي
مكونات الجمبري:
- ٣٠٠ غرام جمبري نمر متوسط الحجم، منظف
- كوب طحين
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- اخلط النشا، الطحين، البيكنج بودر، الفلفل الأسود، والملح. أضف الماء الغازي واخلط جيداً. ضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- رش الجمبري بالملح والفلفل الأسود، ضعه في كيس بلاستيكي، أضف الطحين، ورج الكيس جيداً.
- اغمس الجمبري في خليط التيمبورا. سخن زيتاً غزيراً في قدر على درجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية.
- اقلي الجمبري لمدة ٤ دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. قدمه مع صلصة المايونيز الحارة.
