وصفات شهية بلحم الخروف

فهرس المحتويات

ريش غنم مع أرز وخضار

مشوي القدر

متعة ريش الغنم مع الأرز والخضار

يقدم هذا الطبق الرائع مزيجًا من النكهات اللذيذة، حيث يجمع بين رقة لحم الريش وعطر الأرز المطهو مع الخضار الطازجة. مدة التحضير: 10 دقائق. مدة الطهي: 40 دقيقة. يكفي لـ 6 أفراد.

المكونات

• 12 قطعة من لحم الريش
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو
• ربع كوب من زيت الزيتون
• كوبان من الأرز البسمتي
• بصلة متوسطة مفرومة
• قرن صغير من الفلفل الحار
• حبتان متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع كوب من ورق النعناع الأخضر
• ثلاثة أكواب من المرق
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
• كوب من الحمص الحب
• كوب من البقدونس المفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم انقعه في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
2. ضع الملح والفلفل والبهار الحلو والشطة والزيت في وعاء صغير وعميق، وقلّب البهارات حتى تختلط.
3. ضع الريش في طبق واسع، وزّع خليط البهارات على قطع اللحم، غطّ الطبق وضعّه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب اللحم البهارات.
4. سخّن الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم، أضف البصل والثوم وقلّب حتى يلين البصل، ثم أضف الأرز وقلّبه لمدة ثلاث دقائق.
5. أضف الفلفل، والحمص، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعناع، وعصير الليمون، والمرق، واترك الأرز ينضج على نار قوية لمدة سبع دقائق.
6. اخفض النار، غطّ القدر، واترك الأرز ينضج لمدة عشرين دقيقة.
7. سخّن الشواية الكهربائية جيداً، وامسحها بقليل من زيت الزيتون.
8. ضع الريش على الشواية وشويه لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم قلّبه على الجانب الآخر واتركه حتى ينضج.
9. ضع الريش على الأرز واتركه حوالي ربع ساعة حتى يتشبع الأرز بنكهة الشواء.

لذة مشوي القدر

طبق مشوي القدر يُعدّ من الأطباق الرئيسية الشهية، يُقدم مذاقًا غنيًا وطريقة تحضير بسيطة. مدة التحضير: 15 دقيقة. مدة الطهي: 40 دقيقة. يكفي لـ 6 أفراد.

المكونات المطلوبة

• كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت
• أربعة فصوص من الهيل
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المفرومة
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطس المسلوقة
• ثلاث بيضات مسلوقة
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع
• عود من القرفة
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع

خطوات التحضير

1. ضع اللحم في قدر متوسط الحجم، وغطّه بالماء، ثم أضف الهيل والكركم والقرفة والبصل والملح، وضع القدر على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم ازل الرغوة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
2. انقع الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء.
3. ضع سبعة أكواب من الماء في قدر كبير الحجم، واتركه يغلي على نار قوية، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت.
4. صفّي الأرز من ماء النقع، وأضفه إلى الماء المغلي، واتركه يغلي بقوة من خمس إلى ست دقائق حتى يتضاعف حجم حبة الأرز، مع الحرص على عدم نضجه تماماً، ثم صفّي الأرز من ماء السلق واتركه جانباً.
5. عند نضج اللحم، ارفعه من القدر، وصفّي المرق واحتفظ به جانباً.
6. سخّن الزيت في نفس القدر، أضف اللحم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف البطاطس والبصل والطماطم وقلّبهم، ثم أضف نصف كمية الزعفران والبهارات وقلّبهم.
7. أضف الأرز ومرق اللحم وباقي الزعفران، واتركه على نار هادئة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. ضع الأرز، وطبقة من اللحم والخضار في طبق التقديم، وزينه بالبيض المسلوق.