وصفات شهية بالجزر

تحضير أرز بالدجاج وكشنة جزر عطرية

وقت التحضير:

عشرون دقيقة للتحضير، وأربعون دقيقة للطهي.

الكمية:

ثمانية حصص.

المكونات:

أربعة أكواب من أرز البسمتي، نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مكونات سلق الدجاج:

ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح، عودان من القرفة، ربع كوب من زيت الذرة، ست حبات من الهيل الصحيح، ست حبات من القرنفل، ثلاث ورقات غار، قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع، كيلو من الدجاج المقطّع إلى ثمان قطع، ملعقتان صغيرتان من الملح، بصلة مقطّعة، ملعقة صغيرة من البهار المشكل، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الكشنة:

بصلة كبيرة مفرومة، حبة كبيرة من الجزر المبروش، نصف كوب من الزبيب، ملعقة صغيرة من البهار المشكل، ربع كوب من زيت الذرة، فصان من الثوم المهروس، قرنان من الفلفل الأخضر المفروم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الليمون المعصور.

مكونات للتقديم:

لوز مقطع ومقلي.

طريقة التحضير:

اغسل الأرز جيداً وانقعه لمدة ثلاثين دقيقة. امزج ماء الورد والزعفران في وعاء صغير واتركه جانباً. قلّ الدجاج في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف البهارات (الفلفل، الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار) وقلّب حتى تتشبع رائحة البهارات. أضف البصل، الفلفل، البهار، الملح، والفلفل الأسود. غطّ الدجاج بالماء واتركه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. في مقلاة أخرى، قلّي البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. أضف الثوم، الجزر، الفلفل، الزبيب، الملح، البهار، والليمون، وقلّب حتى تختلط المكونات. غطّ المقلاة واخفض الحرارة. اطه الكشنة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. أخرج الدجاج من المرق، صفّي المرق، وأعده إلى القدر. أضف الأرز إلى المرق المغلي حتى يتشرب معظم الماء. وزّع مزيج ماء الورد والزعفران. عمل تجويف في وسط الأرز ووزّع الكشنة فيه. وزّع قطع الدجاج على سطح الأرز، غطّ القدر، واطهِ على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً. رتّب الدجاج والأرز والكشنة في طبق تقديم، وزّع اللوز المقلي، وقدم الطبق ساخناً.

شوربة دافئة بالكفتة والخضار

وقت التحضير:

عشر دقائق للتحضير، وعشرون دقيقة للطهي.

الكمية:

أربعة حصص.

المكونات:

ربع كوب من الدقيق، ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، ملعقة كبيرة إلى ملعقتان من زيت الزيتون، حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً، ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مئتا غرام من الكفتة، فصان من الثوم المهروس، كوبان من الكرنب المفروم ناعماً، أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم، حبة كبيرة من الجزر المبروش، ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

اخلط الدقيق، الكمون، والكزبرة في وعاء. شكّل الكفتة إلى كرات صغيرة، ودحرجها بالدقيق. سخّن زيت الزيتون في قدر، وأضف كرات الكفتة حتى تتحمر. أخرج الكفتة وضعها جانباً. في نفس القدر، قلّب الثوم، البصل، والكرنب حتى تذبل الخضار. أضف المرق، أعِد الكفتة، واترك الشوربة تغلي. اخفض الحرارة واطهِ لمدة عشر دقائق حتى تنضج الكفتة. يمكن إضافة المزيد من المرق إذا أردت شوربة أقل كثافة. اسكب الشوربة في أطباق التقديم، وزّع البقدونس، وقدمها ساخنة.