فهرس المحتويات
كباب باذنجان لذيذ
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
الكمية: 6 أفراد
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الضأن المفروم، قليل الدسم.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (الحلبي).
- نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة، مقطعة لشرائح.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- 6 حبات باذنجان أسود طويل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- للقلي:
- 50 غراماً من دهن الغنم المذاب.
- 4 بصلات بيضاء، مقطعة لشرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع لشرائح.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع لشرائح.
- ملح وبهار دقة للوجه.
طريقة التحضير:
- ذوبي دهن الغنم في مقلاة واسعة حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي البصل والفلفل مع القليل من الملح وبهار الدقة، وشوّحي الخضار حتى تذبل قليلاً.
- اغسلي الباذنجان وقطّعيه إلى قطع، مع المحافظة على شكل الحبة قدر الإمكان.
- تبّلي لحم الكباب بالملح، بهار الدقة، والفلفل الأحمر، وقسّميه إلى كرات صغيرة.
- اسلخي قطعة من الباذنجان ثمّ حبة من الكباب على السيخ، لتشكيل حبة باذنجان كاملة.
- اشوي أسياخ اللحم والباذنجان على الفحم حتى ينضج اللحم، ولكن ليس تماماً.
- ضعي الكباب والباذنجان في صينية فرن، ثمّ ضعي الخضار المقلية على الوجه مع القليل من الماء. غطّي الصينية بورق الألمنيوم.
- اخبزي الصينية في فرن محمّى على 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- اشوي جبنة الحلوم على الفحم أثناء خبز الكباب.
- أخرجي الصينية من الفرن، وزينيها بجبنة الحلوم المشوية، الصنوبر، ورشة من بهار الدقة.
صينية باذنجان محشي بالدجاج
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الكمية: 6 أفراد
المكونات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- كوبان من زيت الذرة.
- للحشو:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2-3 فصوص ثوم مهروسة.
- قرنان من الفلفل المفروم.
- طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، الكمون، والزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- للتغطية:
- كوب من جبن الكاسات السائل.
- كوب من الكريمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقسماط.
طريقة التحضير:
- قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى شرائح طولية. رشي الملح على الشرائح، واتركيها لبضع دقائق حتى تطلق الماء.
- جفّفي شرائح الباذنجان جيداً قبل قليها في زيت ذرة ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة، أضيفي البصل، الثوم، والزنجبيل والفلفل، وقلّبي حتى يلين البصل.
- أضيفي الدجاج، الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والكركم، وقلّبي لمدة دقيقتين.
- سخّني الفرن على 180 درجة مئوية. ضعي شريحة من الباذنجان، ثمّ كمية من الحشو، ولفّي الشريحة.
- رتّبي الشرائح المحشوة في طبق فرن.
- اخلطي الجبن، الكريمة، والفلفل، ووزّعي المزيج على الشرائح. رشي البقسماط على الوجه.
- اخبزي الطبق لمدة 25 دقيقة حتى تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.
