تحضير الشاكريّة اللذيذة باللحم
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الكمية: 4 حصص
المكونات:
- كيلوغرام من اللحم بدون عظم (قطع صغيرة)
- ورقتان من ورق الغار
- عود قرفة
- بصلة كبيرة مفرومة
- ستة حبات هيل صحيح
- ملعقة صغيرة ملح
- صنوبر محمص للتزيين
- مكونات خلطة اللبن:
- ثمانية أكواب لبن زبادي
- ملعقتان صغيرتان ملح
- أربع ملاعق كبيرة نشا
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم في قدر كبير مع كمية وفيرة من الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم ارفعي الرغوة المتكونة.
- أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، والملح. غطي القدر واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- بعد نضج اللحم، أخرجيه من المرق، صفّي المرق واحتفظي به.
- في قدر سميك، اخلطي اللبن، النشا، والملح بمضرب يدوي حتى يذوب النشا تمامًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة، وحرّكي باستمرار حتى يغلي، ثم أضيفي كوبًا أو نصف كوب من مرق اللحم مع الاستمرار في التحريك حتى يثخن قوام اللبن.
- أضيفي اللحم المطهو إلى اللبن، وحرّكي برفق. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- اسكبي الشاكريّة في طبق عميق، زينيها بالصنوبر، وقدميها مع أرز بالشعيرية.
تحضير طبق الفول الأخضر باللبن
وقت تجهيز المكونات: 20 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
الكمية: 4 حصص
المكونات:
- كيلوغرام من الفول الأخضر
- كيلوغرام لحم خروف أو عجل (بدون عظم) مكعبات
- لبن زبادي (يفضل لبن الماعز)
- ورقة غار
- خمس حبات هال مفتوحة
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان ثوم مدقوق
- بصلة مفرومة شرائح رفيعة
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقتان صغيرتان دقيق
- عود قرفة كبير
- عشر حبات بهار سادة
طريقة التحضير:
- حمّري اللحم في السمن وزيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، ملعقة كبيرة من الثوم، الملح، والبهارات. قلبي لمدة خمس دقائق، ثم غطّي اللحم بالماء الساخن واتركيه حتى ينضج.
- قطعي الفول إلى قطع متوسطة الحجم، نظّفيه جيداً من الخيوط، واغسليه.
- بعد نضج اللحم، صفّيه من البهارات، وأضيفي الفول إلى مرق اللحم حتى ينضج.
- في قدر عميق، ضعي اللبن على نار هادئة، أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار حتى يغلي. أضيفي كوب من مرق اللحم الساخن وحرّكي جيداً حتى يمتزج.
- اسكبي خليط اللبن فوق اللحم والفول بعد التأكد من نضجهما تماماً.
- حرّكي بلطف واتركيه بدون غطاء لمدة عشر دقائق تقريبًا، أضيفي ماء ساخن عند الحاجة، واعدلي الملح.
- حمّري باقي الثوم في السمن أو زيت الزيتون، أضيفي الكزبرة، وقلبي. ثم أضيفي المزيج إلى اللحم والفول.
- قدّميه مع الأرز المفلفل.
