3 قطع دجاج كاملة، مقطعة لأربعة أجزاء (بالعظم بدون جلد)، منظفة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (حبتان من الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، عود قرفة، حبة هال، ملعقتان كبيرتان من الكمون، ملعقة كبيرة من الكراوية، ورقة غار).
1/3 كوب سمنة (حسب الرغبة).
كيلوغرام من البصل، مقطع شرائح.
500 غرام من الحمص الجاف.
كيلوغرام من المفتول الطازج أو المجمد (يُترك خارج الفريزر لساعات حتى يذوب).
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
غسل الحمص جيداً ونقعه في ماء بارد لمدة يوم كامل.
تصفية الحمص وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، تقليبها وتركها لمدة نصف ساعة. غسلها جيداً وتصفيتها ثم سلقها حتى إزالة الرغوة.
تتبيل الدجاج قبل ساعات بقليل من الخل، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
سلق الدجاج، وبعد إزالة الزفرة، إضافة البصل، الملح، والبهارات وتركه حتى النضج.
إضافة كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة مناسبة فوق القدر.
تذويب ملعقة كبيرة من السمنة وتقليبها مع المفتول وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة مطبخ رطبة (أو عجينة من الدقيق والماء، على شكل حبل عريض، لمنع خروج البخار).
تركه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتح المفتول.
تشويح البصل في السمنة والزيت مع رشة ملح حتى يذبل تماماً.
إضافة الحمص والدجاج إلى المرق وعصير الليمون، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
وضع المفتول في قدر، تقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة، ثم إضافة أربعة أكواب من المرق وكمية قليلة من الحمص، وتركه حتى ينضج (حوالي ثلث ساعة).
فرد المفتول في صحن، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتقديم المرق بجانبه. تقديم عصير الليمون، البصل الأخضر، والفجل المنقوع والمصفى مع المفتول. (إضافة ماء مغلي للمرق إذا لزم الأمر).
تحضير طبق الفوارغ اللذيذ
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 75 دقيقة
الكمية: شخصان
المكونات:
بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
200 غرام من اللحم المفروم.
قطعتان من أمعاء الضأن، منظفتان.
بصل.
قرفة مطحونة ودقيق لتنظيف الأمعاء.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
خل.
3/4 كوب من الأرز المصري.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
إزالة الدهن العالق بالأمعاء برفق.
فرك الأمعاء من الداخل بالملح لإزالة المادة اللاصقة.
فرك الأمعاء بالقرفة المطحونة، البصل، الخل، والدقيق حتى تنظف تماماً.
قلب الأمعاء للخارج تحت الماء الجاري، ثم قلبها للداخل مرة أخرى.
خلط مكونات الحشو معاً.
حشو الأمعاء بالخليط، مع ترك مساحات صغيرة للأرز.
سلق الأمعاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم رفعها وغسلها.
سلق الأمعاء مرة أخرى مع القرفة، البصل، وعصير الليمون لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تنضج.
