وصفات دمشقية تقليدية

متعة الطعم مع باشا وعساكره

تُعدّ هذه الوصفة طبقاً دمشقياً تقليدياً شهياً، يحتاج تحضير مكوناته إلى 45 دقيقة، وطهيه إلى 120 دقيقة، يكفي أربعة أفراد.

المكونات

للعجين: 200 غرام دقيق، ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثلاث بيضات، 100 غرام سميد، 10 غرام ملح.

الحشو: 500 غرام لحم ضأن مفروم، ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم، ملعقتان كبيرتان سمن، 200 غرام بصل مفروم ناعم، ربع كوب صنوبر محمص، ربع ملعقة صغيرة بهار دقة، رشة قرفة.

طريقة التحضير

تحضير العجين: يُخلط جميع مكونات العجين حتى نحصل على عجينة متماسكة. يُشكل العجين ككرة، ويُغطى ويُترك لمدة ست ساعات.

تحضير الحشو: يُسخن السمن، يُضاف البصل ويُشوّح جيداً، ثم يُضاف اللحم ويُشوّح حتى ينضج. يُتبّل بالملح والبهارات، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف البقدونس والصنوبر.

تجميع باشا وعساكره: يُقسم العجين نصفين، يُفرد كل نصف طولياً. يُوضع الحشو على أحد النصفين، ثم يُغطى بالنصف الآخر، ويُضغط على الأطراف لإحكام الإغلاق. يُقطع العجين بأشكال دائرية أو مربعة، ويُترك حتى يجف قليلاً. يُغلى الماء مع الملح وزيت الزيتون، ثم يُسلق العجين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

طبق حرّاق إصبعه: نكهة مميزة

طبق حرّاق إصبعه هو طبق دمشقي لذيذ، يستغرق تحضير مكوناته عشرين دقيقة، وطهيه ستون دقيقة، و يكفي ستة أفراد.

المكونات

كوب عدس أخضر، ملح وفلفل حسب الرغبة، نصف كوب عصير ليمون، كوب باستا صغيرة مسلوقة، حزمتان كزبرة خضراء مفرومة، نصف كوب زيت، ثلاث حبات بصل مقطع شرائح، خمسة أكواب ماء، رأس ثوم مفروم، نصف كوب زيت زيتون، نصف كوب دبس رمان، ملعقة صغيرة كمون، رغيف خبز عربي مقطع ومحمص أو مقلي.

طريقة التحضير

يُغلى العدس الأخضر في الماء حتى ينضج. يُحمر البصل في نصف كوب زيت، ويُصفى. يُحمر الثوم والكزبرة، ثم يُرفع عن النار. يُضاف نصف خليط الثوم والكزبرة، والعدس المطبوخ، الباستا، عصير الليمون، دبس الرمان، ونصف البصل المقلي. يُتبّل بالملح والفلفل والكمون. يُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق. يُقدم العدس مع الخبز المحمص والبصل المتبقي وخليط الثوم والكزبرة.