جدول المحتويات
تحضير مجبوس اللحم اللذيذ
يعدّ مجبوس اللحم من الأطباق الخليجية الشهيرة. إليك طريقة تحضيره:
المكونات:
- كيلوغرام من اللحم بالعظم
- خمس بصلات متوسطة مفرومة خشناً
- نصف كوب من السمن
- عشر فصوص ثوم مهروسة
- بهارات ناعمة: ملعقة كبيرة ونصف ملح، ملعقتان صغيرتان من القرفة، الفلفل الأسود، البهار المشكل، الكركم، الكزبرة، الهيل، وملعقة صغيرة زعفران مفتت.
- بهارات صحيحة: خمس حبات هيل، خمس حبات فلفل أسود، حبتا لومي، ثلاثة أكواب أرز بسمتي، خمس حبات قرنفل، عودا قرفة، حبتا طماطم كبيرتان مقشرتان ومفرومتان خشناً.
- للتزيين: شرائح طماطم، شرائح ليمون
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز جيداً بالماء البارد واتركه ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
- سخّن السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، أضف اللحم واقليه حتى يجف الماء ويصبح لونه ذهبياً.
- أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثمّ أضف الثوم وقلّبه حتى تظهر رائحته.
- أضف البهارات النّاعمة والصحيحة وقلّب المكونات حتى تختلط جيداً.
- أضف الطماطم وقلّبها، ثم أضف ربع كوب ماء، غطّ القدر واترك اللحم ينضج لمدة عشرين دقيقة.
- استخدم ملعقة ذات ثقوب لنقل اللحم إلى طبق جانباً.
- صفّي الأرز من ماء النقع وأضفه إلى الخليط، ثم أضف المرق واتركه يغلي بقوة حتى يتشرب الأرز بعض الماء، ثمّ اخفض الحرارة واتركه لمدة عشرين دقيقة بعد تغطية القدر.
- ضع اللحم فوق الأرز، غطّ القدر واتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
- قدّم الأرز في طبق، وزّع اللحم فوقه، زيّنه بشرائح الطماطم والليمون.
إعداد طبق المغازلية الأصيل
المغازلية طبق خليجي آخر يتميز بنكهته الرائعة. إليك طريقة تحضيره:
المكونات:
- للتزيين: نصف كوب زبيب، بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح، نصف كوب لوز أنصاف، ملعقة كبيرة دقيق.
- مكونات خليط اللحم: كوب زبادي، كيلوغرامين لحم غنم مع العظم (مقطّع)، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ثلاث بصلات كبيرة مفرومة، أربع حبات طماطم كبيرة، نصف كوب سمن أو زيت، ستة فصوص ثوم مهروسة، ملعقة كبيرة كمون مطحون، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة من القرفة، الفلفل الأسود، القرنفل المطحون، الهيل المطحون.
- مكونات الأرز: ملعقة صغيرة قرنفل صحيح، ستة أكواب أرز بسمتي، نصف كوب زيت ذرة، عشر حبات هيل صحيح، نصف كوب سمن، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة زعفران، ثلاثة قرون فلفل حار أحمر أو أخضر، عشر حبات مستكة، ملعقتان كبيرتان ملح.
طريقة التحضير:
- سخّن الزيت في مقلاة، اقلي الزبيب ثمّ ارفعه جانباً. اقلي اللوز حتى يحمّر، ثمّ انثر الدقيق على البصل واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً، واحتفظ به للزينة.
- استخدم الزيت المتبقي من القلي، ضعه في قدر واسخنه جيداً.
- أضف البصل وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً قليلاً، ثمّ أضف الثوم وقلّبه حتى يتشرب بنكهة البصل، ثمّ أضف اللحم وقلّبه حتى يجف.
- أضف الفلفل، الكمون، القرنفل، القرفة، الهيل وقلّب لتشويح جميع المكونات جيداً.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم واتركه لبضع دقائق حتى يتسبك قليلاً، ثمّ أضف الزبادي واتركه لبضع دقائق حتى يستبك.
- غطّ اللحم بالماء واتركه يغلي على نار قوية، ثمّ اخفض الحرارة واتركه حتى ينضج تماماً ويتبقى مرق خفيف.
- اغسل الأرز وانقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- سخّن السمن والزيت، أضف القرنفل، القرفة، الهيل، والمستكة واتركه يتحمّص قليلاً، ثمّ أضف الأرز، ثمّ أضف ثمانية أكواب ماء مغلي والملح، واترك الأرز يغلي بقوة حتى يتشرب الماء قليلاً.
- ضع اللحم فوق الأرز، ثمّ خذ الأرز من جوانب القدر وغطّ اللحم به تماماً، وزّع الزعفران والفلفل، ثمّ اخفض الحرارة واتركه لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى يتسّكر الأرز وينضج.
- ضع اللحم في طبق، وقدم الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضع اللحم فوق الأرز، وزّع المكسرات، البصل، والزبيب.
