| محتويات |
|---|
| الباجه: طبق خليجي تقليدي |
| القوزي الخليجي: وليمة عطرية |
الباجه: طبق خليجي تقليدي
تُعد الباجه من الأطباق الخليجية الشهية، وتُستهلك عادةً من قبل أربعة أفراد. تحتاج هذه الوصفة إلى وقت طويل نسبياً، حيث تستغرق عملية التحضير حوالي 780 دقيقة، ومدة الطهي 240 دقيقة.
المكونات
- كوب من الملح الخشن
- أربعة أكواب من الماء
- خمسة وعشرون غراماً من السكر
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار
- خمس أوراق غار
- أربعة عيدان قرفة
- ثلاث حبات لومي أسود مجفف
- عشر حبات هيل
- عشر فصوص ثوم
- عشر حبات فلفل أسود
- أربع قطع من لحم رأس الغنم (رأس ولسان)
- ست كوارع غنم منظفة
- أربع بصلات صغيرة منظفة
طريقة التحضير التفصيلية
- تنظيف لحم الرأس واللسان جيداً، وتقسيم اللسان طولياً.
- تنظيف الكوارع وإزالة الشعر منها.
- وضع الكوارع، لحم الرأس، واللسان في وعاء جانباً.
- تحضير ماء التخليل: يُسخن السكر وكوبين من الماء والملح الخشن حتى الذوبان.
- إضافة كوبين من الماء البارد إلى خليط التخليل.
- نقع الكوارع ولحم الرأس واللسان في ماء التخليل، مع إضافة بعض البهارات حسب الرغبة.
- تغطية القدر بغطاء ثقيل، وغمره بماء التخليل، ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- بعد 12 ساعة، يُغسل المكونات جيداً قبل الطهي.
- وضع الكوارع واللسان في قدر، وإضافة جميع المكونات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف.
- إضافة الماء المغلي وتركه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
- إضافة الملح، لحم الرأس، الليمون المجفف، والفلفل الحار، مع عدم رفع الغطاء أثناء الطهي.
- يُقدم مع الليمون، البصل، والخبز العربي. يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.
القوزي الخليجي: وليمة عطرية
يُعتبر القوزي الخليجي من الأطباق الرئيسية في المطبخ الخليجي، ويكفي عادةً لسبعة أشخاص. مدة تحضيره حوالي 15 دقيقة، ومدة طهيه 60 دقيقة.
المكونات اللازمة
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- أربع ملاعق كبيرة ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت
- مكسرات محمصة
- ملعقة صغيرة لومي
- ملعقة صغيرة بهار مشكل
- ملعقة صغيرة كاري بودرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة
- ملعقة صغيرة هيل بودرة
- ربع كوب زبيب منقوع في ماء الورد
- ربع كوب ماء ورد
- ربع كوب حمص مجروش مسلوق
- ثلاث بصلات متوسطة مفرومة
- ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران
- أربع بيضات مسلوقة
- عودان كبيران قرفة
- سبع حبات فلفل أسود
- ثلاث ورقات غار
- خمس حبات قرنفل
- فصان ثوم مقطعين
- ست حبات هيل
- قطعة فخذ غنم
- كوب أرز طويل الحبة
- حبتان بصل متوسطة مقطعة قطع كبيرة
خطوات تحضير القوزي
- قلي البصل والثوم في زيت، ثم إضافة اللحم وتحميره على نار متوسطة.
- إضافة البهارات والماء المغلي، وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
- تحضير الحشو: يُطهى البصل مع الماء حتى يلين ويجف، ثم يُضاف الزيت والبهارات، الزبيب، والحمص، ويُترك على نار هادئة.
- بعد نضج اللحم، يُدهن بخليط الزعفران ويُشوى في الفرن.
- تلوين البيض المسلوق بالصبغة، وقليه.
- إضافة الأرز إلى قدر اللحم المُصفّى، مع تقليبه بهدوء بالزيت، وإضافة مرقة اللحم المغليّة.
- وضع خليط الزعفران على جزء من الأرز، وتركه حتى يجف.
- يُقدم القوزي مع الأرز، الأرز بالزعفران، الحشو، البيض، المكسرات، وشرائح الليمون والفلفل.
