الراسمالاي: حلوى هندية فاخرة
مكونات الراس مالاي
لتحضير هذه الحلوى اللذيذة، تحتاج إلى:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
- أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
مكونات القطر:
- كوب من السكر.
- أربعة أكواب من الماء.
مكونات حليب التقديم:
- نصف كوب من السكر.
- أربعة أكواب من الحليب.
- رشة من الزعفران المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللوز والفستق المجروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
خطوات تحضير الراس مالاي
اتبع الخطوات التالية لإعداد الراس مالاي:
- ضع الحليب في قدر على النار واتركه حتى يغلي. ثم أضف الليمون المخلوط بالماء أو الخل تدريجياً، مع مراقبة انفصال الجبن عن السائل.
- صَفّ السائل بسرعة في مصفاة مبطنة بقطعة قماش مخصصة للجبن، واسكب الماء الجاري عليها لإيقاف عملية الطهي.
- اعصر الجبن جيدًا وعلقه لمدة نصف ساعة للتخلص من السائل الزائد.
- اعجن الجبن باليد حتى يصبح ناعمًا، أو استخدم محضرة الطعام بدلاً من العجن اليدوي.
- قسّم الجبن إلى اثنتي عشرة قطعة وشكلها على هيئة كرات، واضغط عليها قليلاً في المنتصف وضعها جانبًا.
- لتحضير القطر، اخلط الماء والسكر على النار حتى يغلي، ثم خفف النار وأسقط كرات الجبن تدريجيًا.
- اترك الكرات حتى تنضج لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
- ارفعها من القطر واتركها حتى تبرد، ثم أضفها إلى الحليب المحضر مع الهال والزعفران.
- ضع الحليب في قدر غير لاصق وأضف الزعفران إليه، واتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه حتى يتبخر ويقل إلى النصف، مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق.
- أضف السكر حسب الرغبة (وليس كل الكمية)، ثم أضف الهال ونصف كمية المكسرات.
- أضف كرات الجبن وارفع القدر عن النار.
- قدم الكرات في أطباق فردية مع القليل من الحليب وزينها ببقية المكسرات وخيوط الزعفران.
- (يمكن إضافة نصف كوب من مهروس المانجو إلى الحليب المغلي مع الزعفران).
اللدو: حلوى هندية تقليدية
مكونات اللدو
لتحضير حلوى اللدو، ستحتاج إلى:
- كوبان من دقيق الحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف كوب من اللوز المقطع بالطول.
- كوبان من الشيرة الثقيلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من الزبيب.
- زيت نباتي للقلي.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
طريقة تحضير اللدو
اتبع هذه الخطوات لتحضير اللدو اللذيذ:
- ضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ثم أضف دقيق الحمص، وبيكربونات الصودا، والهيل، والملح، والبيكنج باودر، والزعفران. قلب المكونات جيدًا باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتجانس.
- أضف كوبًا من الماء، ثم قلب الدقيق مع الماء حتى تتكون عجينة لينة أو سائلة القوام. أضف المزيد من الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة مثل عجينة البان كيك أو القطايف.
- غلف الوعاء بقطعة من النايلون وضعه في مكان دافئ واترك العجينة لترتاح لمدة ستين دقيقة.
- ضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
- أحضر ملعقتين معدنيتين مثقوبتين، ثم ضع القليل من العجينة في كوب قياس كبير الحجم.
- أمسك الملعقة باليد اليمنى وضعها فوق الزيت في المقلاة مع ترك مسافة جيدة، ثم اسكب العجينة برفق فوق الملعقة حتى تنزل على شكل كرات صغيرة الحجم من خلال الثقوب في الزيت. تجنب ملء المقلاة بالكثير من كرات العجينة.
- قلب كرات العجينة باستخدام الملعقة الثانية حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم انقلها إلى وعاء عميق. أكمل قلي باقي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
- اقلِ اللوز في نفس الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف اللوز المقلي إلى كرات العجينة. أضف الزبيب وكوبًا من الشيرة، وقلب الكرات مع باقي المكونات حتى تتجانس جيدًا.
- خذ كمية من خليط كرات العجينة بحجم حبة البيض تقريبًا (أو حسب الحجم المرغوب) وشكلها بين راحتي يديك إلى كرة متماسكة للحصول على حلوى اللدو.
- ضع حلوى اللدو في أكواب ورقية مزخرفة وقدمها فوراً.
