وصفات جزائرية لذيذة

جدول المحتويات

المبحث	الرابط
تحضير طاجن الباذنجان والطماطم	تحضير طاجن الباذنجان والطماطم
تحضير غراتان الكوسا الأخضر	تحضير غراتان الكوسا الأخضر

متعة الطعم: طاجن الباذنجان والطماطم

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الكمية: 4 أشخاص

المكونات:

• باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح دائرية.
• ربع كوب زيت زيتون.
• طماطمين متوسطتين الحجم، مقطعتين إلى شرائح دائرية.
• بصلة، مقطعة إلى حلقات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
• فص ثوم مهروس.
• ربع كوب جبن بارميزان.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي شرائح الباذنجان في طبق، ورشي عليها الملح، واتركيها لمدة عشر دقائق لتُخرج الماء.
3. جففي شرائح الباذنجان بورق المطبخ.
4. سخني ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة، واقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً من كلا الجانبين. صفّيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
5. أضيفي باقي الزيت إلى المقلاة، واقلي حلقات البصل حتى تتحمر.
6. رتبي شرائح الباذنجان والبصل والطماطم بالتبادل في طبق فرن. وزعي الثوم والملح والفلفل والزعتر. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الخضروات، وغطي الطبق بورق الألومنيوم.
7. اخبزي الطاجن لمدة عشرين دقيقة، ثم أزيلي ورق الألومنيوم، ووزعي الجبن، وأعيدي الطبق إلى الفرن لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن.
8. وزعي الصنوبر على الطاجن، وقدميه مع اللحم أو السمك المشوي.

فن الطهي: غراتان الكوسا الأخضر

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

الكمية: 6 أشخاص

المكونات:

مكونات الصلصة:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• نصف بصلة مقشرة.
• ثلاث حبات قرنفل.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 50 غرام زبدة.
• 50 غرام طحين.
• 230 غرام جبن إيمنتال مبشور.
• ملعقتان خردل إنجليزي.
• أربع ملاعق كبيرة كريمة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مكونات حشوة اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان ثوم مهروس.
• 300 غرام لحم ضأن مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• طماطم مفرومة.
• ملعقتان بقدونس.
• ربع كوب مرق خضار.

مكونات الكوسا:

• ست حبات كوسا مسلوقة ومقطعة طولياً ومفرغة من اللب.
• بصل أخضر للزينة.

طريقة التحضير:

تحضير الصلصة:

1. اغلي الحليب مع البصل وورقة الغار والفلفل الأسود لمدة عشرين دقيقة.
2. صفّي الصلصة.
3. ذوّبي الزبدة، وأضيفي الطحين، واطهيهما لمدة دقيقة. أضيفي الحليب مع التحريك حتى يثخن المزيج.
4. أضيفي نصف كمية الجبن، ثم الخردل، والكريمة، واخلطيها جيداً، وتبّليها بالملح والفلفل.

تحضير حشوة اللحم:

1. ذوّبي الزبدة، واقلي البصل والثوم حتى يصبح البصل طرياً.
2. أضيفي اللحم المفروم، واطهيه حتى يتحمر، وتبّليه بالملح والفلفل. أضيفي معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والمرق، وحرّكي المزيج، واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة.

تركيب الغراتان:

1. ادهني القليل من الصلصة في طبق خبز، واحشي حبات الكوسا بحشوة اللحم.
2. صفّي حبات الكوسا المحشية في طبق الخبز، واسكبي الصلصة فوقها، ورشّي عليها باقي الجبن.
3. اخبزي الغراتان لمدة عشر دقائق في فرن على حرارة 200 درجة مئوية، حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. زيّني الغراتان بالبصل الأخضر وقدميه ساخناً.