الفهرس
| الوصفة | الوقت |
|---|---|
| طاجن باذنجان تركي بالطماطم | 35 دقيقة |
| باذنجان مع لبن زبادي | 30 دقيقة |
| باذنجان مشوي محشي باللحم | 60 دقيقة |
تحضير طاجن باذنجان لذيذ بالطماطم على الطريقة التركية
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
عدد الحصص: 6 حصص
المكونات:
- ملح
- زيت زيتون للقلي
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- فصان كبيران من الثوم المفروم
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- رشة قرفة
- طماطم كبيرة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- حبتان متوسطتان من الباذنجان، مقطّعتان إلى شرائح متوسطة السمك بالطول
طريقة التحضير:
- سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
- رشّ القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركها لمدة 20 دقيقة حتى تطلق الماء، ثم اغسلها وجففها جيداً.
- سخّن القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، واقلِ الباذنجان من كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضع الباذنجان على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- ضع البصل في نفس المقلاة مع القليل من الزيت، وقلّبه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضف الثوم وقلّبه.
- أضف الشطة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والقرفة، وقلّب جيداً واتركه لمدة دقيقة حتى تتفوح رائحته.
- أضف الطماطم وقلّبها، واترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة، ثم أضف البقدونس وأبعد المقلاة عن النار.
- ضع طبقة رقيقة من الصلصة في قعر طبق زجاجي أو خزفي، ثمّ ضع طبقة من الباذنجان.
- كرّر طبقات الصلصة والباذنجان، وانتهي بطبقة من الصلصة، ثم لفّ الطبق بورق قصدير.
- ضع الطبق في الفرن لمدة 45 دقيقة، واتركه لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه ساخناً.
طريقة عمل الباذنجان مع اللبن الزبادي
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
عدد الحصص: 4 حصص
المكونات:
- حبتان كبيرتان من الباذنجان
- ملعقة كبيرة ملح
- كوب لبن زبادي
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة ونصف ثوم مفروم ومقلي
- رشة فلفل أسود
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
- قشّر الباذنجان جزئياً بشكل خطوط طولية، وقسّمه إلى نصفين لتقصير طول الشرائح، ثم قطّعه إلى أرباع.
- انقعه في الماء مع ملعقة كبيرة من الملح، وغطّيه بورق نايلون لمدة ساعة.
- ضع اللبن الزبادي في كيس قماشي وعلّقه لتصفيته من الماء لمدة 45-60 دقيقة.
- ضع اللبن في طبق عميق، وأضف عصير الليمون، والملح، والثوم، والفلفل الأسود، وقلّب جيداً واتركه جانباً.
- أخرج الباذنجان من الماء، وعصره قليلاً للتخلص من الماء، ثم قطّعه إلى قطع أصغر قليلاً وجفّفه باستخدام مناديل ورقية.
- سخّن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلِ الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وضعّه فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- ضع الباذنجان في طبق التقديم، ووزّع اللبن الزبادي فوقه، وقدّمه دافئاً.
تحضير الباذنجان المشوي المحشي باللحم
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
عدد الحصص: 6 حصص
المكونات:
- كوبان من الزيت النباتي للقلي
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم
- سبع حبات متوسطة من الطماطم الحمراء
- ثلاث حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو
- 800 غرام من اللحم المفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- فصان مفرومان من الثوم
- كوب من البقدونس المفروم
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاث حبات متوسطة وطويلة من الباذنجان
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
طريقة التحضير:
- قشّر الباذنجان مع ترك الرأس، وانقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريباً.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح طرياً.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه.
- قشّر خمس حبات من الطماطم، وفرّمها فرماً ناعماً، وأضفها إلى اللحم وقلّبها، ثم أضف التوابل، والثوم، والبقدونس، وقلّب لمدة ثلاث دقائق، ثم أبعد المقلاة عن النار.
- أخرج الباذنجان من الماء وجفّفه جيداً، و سخّن الزيت النباتي، واقلِ الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وضعّه فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- ضع الباذنجان في صينية مناسبة، واصنع شقاً باستخدام السكين على طول كل حبة، وافتحها برفق، واصنع تجويفاً مناسباً باستخدام اليد.
- املأ الفراغات بحشوة اللحم، وقطّع الطماطم المتبقية إلى حلقات ثم إلى أنصاف، وضعها فوق الباذنجان، وقطّع الفلفل الأخضر إلى شرائح وضعها فوق الطماطم.
- ذوّب معجون الطماطم بالقليل من الماء، وأضفه إلى الباذنجان، وأدخِل الصينية إلى الفرن المسخّن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار وتتحمّر.
