جدول المحتويات
فنّ تخليل الزيتون الأسود في المنزل
تُعدّ عملية تخليل الزيتون الأسود في المنزل تجربة ممتعة تُثمر عن نكهة فريدة. ستحتاج إلى:
المكونات:
- 250 غرام من الزيتون الأسود (أحمر أو بني)
- 3 لترات من الماء
- ¾ كوب من ملح البحر (كوشير أو أي نوع غير معالج باليود)
- ¼ كوب من خل التفاح
خطوات التحضير:
- نظّف الزيتون جيدًا، ثمّ اشفطه من الماء جيدا. اشرح كل حبة من الزيتون بشكل طولي من شق إلى ثلاثة شقوق بسكين حادة.
- ضع الزيتون في وعاء غير متفاعل مع الطعام، واغمره بالماء البارد تماماً. ضع طبقاً فوقه لضمان بقائه مغموراً بالماء، ثم ضع وزناً عليه. اتركه لمدة ثلاثة أيام.
- صفّي الزيتون من الماء وضعّه في وعاء جديد. حضّر محلولاً مالحاً بإذابة 3 ملاعق من ملح كوشير في لتر واحد من الماء.
- اسكب المحلول الملحي على الزيتون، واتركه لمدة أسبوع. غيّر الماء المملح بعد أسبوع، وكرّر العملية مرتين إضافيتين (أي لمدة شهر كامل).
- صفّي الزيتون من المحلول الملحي، وضعه في مرطبان زجاجي. أضف محلولاً مالحاً جديداً (نصف ملعقة ملح في كوب ماء) بالإضافة إلى خل التفاح. أغلق المرطبان بإحكام.
- احفظ الزيتون في الثلاجة أو مكان بارد لمدة تصل إلى عام كامل. يمكن تناوله بعد أسبوعين من التحضير.
تغميسة زيتون أسود شهية
تُعدّ هذه التغميسة وجبة خفيفة مثالية.
المكونات:
- 400 غرام من الزيتون الأسود منزوع النوى
- 100 غرام من اللبن الزبادي
- 40 غرام من البصل المفروم
- 100 غرام من المايونيز
- 40 غرام من الثوم المهروس
- 20 غرام من الريحان المفروم
- 40 مل من عصير الليمون
طريقة التحضير:
- اخلط جميع المكونات في محضّرة الطعام حتى تتجانس تماماً.
- اسكب الخليط في طبق التقديم وقدّمه مباشرةً.
مقبلات أنيقة: أنشوجة مع معجون زيتون أسود
تُشكّل هذه المقبلات مزيجاً من النكهات الرائعة.
المكونات:
- 100 غرام من معجون الزيتون الأسود (كالاماتا)
- خبز الباجيت
- عبوة صغيرة من سمك الأنشوجة
- 50 غرام من الطماطم المجففة
- 3 ملاعق كبيرة من صوص الخل (خلّط الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع 200 مل زيت زيتون، 50 مل خلّ عنب أحمر، ملعقة كبيرة بصل مفروم، ملعقتان كبيرتان فلفل حلو، ملعقتان صغيرتان فلفل حار، ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم)
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
طريقة التحضير:
- قطّع الخبز لشرائح،ادهنها بزيت الزيتون، ثم حمّصها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تتحمر.
- ضع القليل من معجون الزيتون الأسود على الخبز المحمّص.
- أضف الأنشوجة، ثم الطماطم المجففة، وأخيراً صوص الخل.
