جدول المحتويات
هل بذور التفاح تشكل خطرًا على الصحة؟
على الرغم من أن التفاح نفسه يُعتبر آمنًا للأكل، إلا أن مضغ بذوره وبلعها قد لا يكون كذلك. يُنصح بتجنب ذلك، لأنها تحتوي على مركبات كيميائية قد تكون ضارة.
من هذه المركبات الأميغدالين (Amygdalin)، الذي يتحول داخل الجسم إلى سيانيد الهيدروجين (Hydrogen cyanide) وهو مركب سام. يُعتبر الأميغدالين جزءًا من آليات الدفاع الطبيعية للبذور، وهو غير ضارٍ طالما بقيت البذور سليمة. لكن، عند مضغها، يتحلل الأميغدالين إلى سيانيد الهيدروجين، مما قد يسبب التسمم، وحتى الموت بكميات كبيرة. [٢]
كما تحتوي بذور التفاح على زيت أصفر شبه جاف يُسمى جلوكوسيد فلوريزين (Glucoside phlorizin)، ذي رائحة تشبه اللوز المر. [٣] تُغطى بذور التفاح، وبذور فواكه أخرى، بطبقة خارجية مقاومة لعصارة الجهاز الهضمي. لذا، قد لا تسبب البذور الكاملة، غير المهضومة، أعراضًا جانبية، ويكون الجسم قادرًا على التخلص من كميات قليلة من السموم عن طريق الإنزيمات. [٤][٥] لكن، الكميات الكبيرة قد تكون خطيرة، لذا يُنصح بتجنب مضغ وابتلاع كميات كبيرة من بذور التفاح. [٥][٢]
ما هي الكمية التي تُسبب التسمم من بذور التفاح؟
الجرعة المميتة من السيانيد تتراوح بين 1-2 ملغم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. لشخص يزن 70 كيلوغرامًا، تُقدر الجرعة المميتة بحوالي 150 بذرة مطحونة، أو 200 بذرة كاملة، أو ما يُعادل حوالي 40 تفاحة. هذا قد يؤدي إلى تسمم السيانيد (Cyanide poisoning) الخطير. [١][٤] حتى الكميات الصغيرة من السيانيد قد تضرّ بالقلب والدماغ، لذا يُنصح بإزالة بذور التفاح، وغيرها من الفواكه مثل الخوخ، المشمش، والكرز، قبل تناولها. بعض أعراض تسمم السيانيد تشمل ضيق التنفس، النوبات، وفقدان الوعي. [٤]
استخدامات زيت بذور التفاح وسلامته
يُستخرج زيت بذور التفاح عن طريق الضغط على البذور، ويُستخدم في بعض منتجات التجميل للاستعمال الخارجي. يُعتبر محتوى السيانيد في هذا الزيت منخفضًا جدًا، وهو غني بمضادات الأكسدة. [٦] أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Journal of the Science of Food and Agriculture عام 2013 أن زيت بذور التفاح مصدر جيد لمضادات الأكسدة الطبيعية. [٧] لكن، لا تزال هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لدراسة أمان استخدامه كغذاء. على الرغم من ندرة استخدامه كغذاء، إلا أنه قد يكون مكونًا في بعض منتجات العناية بالبشرة أو الشعر، دون خطر كبير لتشكّل السيانيد. [٦]
القيمة الغذائية العالية للتفاح وفوائده
يُعتبر التفاح غذاءً صحيًا ممتازًا، غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. فهو يحتوي على:
الألياف الغذائية: يحتوي التفاح على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان تُبطئ الهضم، وتُزيد الشعور بالشبع، وتُساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم. أما الألياف غير القابلة للذوبان، فـتُسهّل حركة الطعام في الجهاز الهضمي، وتُخفف الإمساك. يُنصح بتناول التفاح مع قشره للاستفادة من الألياف غير القابلة للذوبان. [٨]
مضادات الأكسدة: يحتوي التفاح على العديد من مضادات الأكسدة، مثل الكيرسيتين (Quercetin)، الكاتيشين (Catechin)، الفلوريدزين (Phloridzin)، وحمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid). هذه المضادات تُحارب الجذور الحرة، وتُقلل من الإجهاد التأكسدي، الذي يُرتبط بالعديد من الأمراض، مثل السرطان والسكري. [٥]
الفيتامينات والمعادن: يحتوي التفاح على فيتامين ج (حمض الأسكوربيك، Ascorbic acid)، والبوتاسيوم، بالإضافة لعناصر غذائية أخرى. [٩]
