محتويات
- منتجات فول الصويا الشائعة
- القيمة الغذائية لفول الصويا
- فوائد فول الصويا الصحية
- نظرة عامة على فول الصويا
- المراجع
منتجات فول الصويا الشائعة
يستخدم فول الصويا على نطاق واسع في إنتاج العديد من الأطعمة والمشروبات. من أشهر هذه المنتجات:
- حليب الصويا: مشروب نباتي مصنوع من فول الصويا والماء، غالباً ما يحتوي على مواد مُثخّنة لتحسين قوامه وفترة صلاحيته. يتميز بانخفاض نسبة الدهون المشبعة وخلوه من الكوليسترول وسكر اللاكتوز.
- التوفو: منتج غذائي نباتي يُصنع من خثارة فول الصويا، غني بالبروتين، وخالٍ من الغلوتين والكوليسترول. يُعتبر مصدراً ممتازاً للآيسوفلافون، وهي مركبات نباتية قد تساهم في الوقاية من بعض الأمراض مثل هشاشة العظام وأمراض القلب.
- التيمبي: يُصنع من فول الصويا الكامل المطبوخ، ويُشكّل على هيئة كعك. يُستخدم غالباً كبديل للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية.
- بروتين الصويا المركز: منتج مُكرّر غني بالبروتين ولكنه منخفض في الألياف. يُستخدم كمكمل غذائي في العديد من المنتجات، بما في ذلك المشروبات الرياضية. تنصح جمعية القلب الأمريكية باستخدامه ضمن نظام غذائي صحي منخفض الدهون والكوليسترول.
- زيت الصويا: يُستخرج من بذور فول الصويا، ويحتوي على مركبات الستيرول النباتية التي قد تُساعد في خفض مستوى الكوليسترول الضار. يُستخدم أيضاً في بعض العلاجات الطبية.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا الانتباه إلى المكونات الغذائية، حيث قد يوجد فول الصويا أو منتجاته في العديد من الأطعمة المُصنّعة، مثل المخبوزات، المرق المُعلّب، اللحوم المُعلبة، بعض أنواع حبوب الإفطار، ألواح الطاقة، بعض أنواع الحليب الصناعي للأطفال، اللحوم المصنعة، زبدة الفول السوداني قليلة الدهون، بعض الزيوت النباتية، صلصة وورسترشير، بعض أنواع الحلويات، وبعض أنواع المايونيز.
المكونات الغذائية لفول الصويا
يُعتبر فول الصويا مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية. فيما يلي جدول يُظهر القيمة الغذائية في كوب واحد (186 غرام) من فول الصويا:
| المكون الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 830 سعرة حرارية |
| الماء | 15.9 غرام |
| البروتين | 67.9 غرام |
| الدهون | 37.1 غرام |
| الكربوهيدرات | 56.1 غرام |
| الألياف | 17.3 غرام |
| الكالسيوم | 515 ملغ |
| الحديد | 29.2 ملغ |
| المغنيسيوم | 521 ملغ |
| الفسفور | 1310 ملغ |
| البوتاسيوم | 3340 ملغ |
| الصوديوم | 3.72 ملغ |
| الزنك | 9.1 ملغ |
| النحاس | 3.08 ملغ |
| المنغنيز | 4.68 ملغ |
| السيلينيوم | 33.1 ميكروغرام |
| فيتامين ج | 11.2 ملغ |
| فيتامين ب1 | 1.63 ملغ |
| فيتامين ب2 | 1.62 ملغ |
| فيتامين ب3 | 3.02 ملغ |
| فيتامين ب5 | 1.48 ملغ |
| فيتامين ب6 | 0.701 ملغ |
| الفولات | 698 ميكروغرام |
| فيتامين هـ | 1.58 ملغ |
| فيتامين ك | 87.4 ميكروغرام |
فوائد فول الصويا الصحية
يتميز فول الصويا بكونه مصدراً نباتياً ممتازاً للبروتين والألياف، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. يُساهم في صحة الجهاز الهضمي، ويدعم عمليات تجلّط الدم بفضل محتواه من فيتامين ك، كما يحتوي على الفولات المهم لوظائف الجسم المختلفة.
لمحة عن فول الصويا
ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقوليات، وأصله يعود إلى شرق آسيا. يتميز بتكلفته المنخفضة وفوائده الصحية المتعددة، مما جعله مكوناً أساسياً في العديد من المنتجات الغذائية حول العالم. يُستخدم في صناعة بدائل اللحوم والحليب، بينما يقل استهلاكه كفول كامل.
المصادر
تم الاستعانة بالمصادر التالية في كتابة هذا المقال (تم تعديلها وتكييفها):
- Peggy Pletcher (31-3-2017),”Comparing Milks: Almond, Dairy, Soy, Rice, and Coconut”،www.healthline.com
- Megan Ware (27-9-2017),”Everything you need to know about tofu”،www.medicalnewstoday.com
- “Soy foods in your diet”,www.aboutkidshealth.ca
- Jay R. Hoffman, Michael J. Falvo (2004),”Protein – Which is Best?”,Journal of Sports Science and Medicine
- “SOYBEAN OIL”,www.webmd.com
- “Soy Allergy”,www.webmd.com
- Jill Castle (20-1-2020),”Food Choices for a Soy-Free Diet”،www.verywellhealth.com
- “Soybeans, mature seeds, raw”,www.fdc.nal.usda.gov
- Atli Arnarson (20-3-2019),”Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects”،www.healthline.com
- Kris Gunnars (22-9-2013),”Is Soy Bad For You, or Good? The Shocking Truth”،www.healthline.com