مصادر الجيلاتين الطبيعي وفوائده الغذائية

من أين يأتي الجيلاتين؟

الجيلاتين (Gelatin) بروتين يُستخلص من الكولاجين (Collagen). الكولاجين موجود في جميع أنحاء جسم الحيوان، لكنه يتواجد بكثرة في الجلد والعظام والأوتار والأربطة. يتم استخراج الجيلاتين عن طريق غلي الكولاجين في الماء. الجيلاتين الناتج يكون عديم اللون والرائحة، يذوب في الماء الدافئ، ويتحول إلى قوام يشبه الهلام عند تبريده. يتوفر على شكل مسحوق أو حبيبات صغيرة، بالإضافة إلى ورق الجيلاتين. يُشار هنا إلى وجود بديل نباتي يُعرف باسم الأغار (Agar-agar)، المُستخلص من الطحالب البحرية.

الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين

يمكن الحصول على الجيلاتين من خلال مرق العظام، كما يُستخدم كمُثخّن في العديد من الأطعمة المصنعة. بعض الأمثلة على ذلك:

• جميع أنواع الحلويات الجيلاتينية
• المارشملو
• بودينج
• سكر الزينة، المثلجات، الزبادي، الوافر، والكيك الجاهز
• بعض أنواع الكريمة الحامضة، وجبن القريش، والجبن القابل للدهن
• الشوربات والصلصات الجاهزة
• بعض العصائر والمشروبات الغازية الصفراء

الفوائد الصحية المحتملة للجيلاتين

يُعتقد أن للجيلاتين العديد من الفوائد الصحية، من بينها:

• تحسين صحة الجلد: بفضل محتواه من الكولاجين المفيد للبشرة.
• تزويد الجسم بالبروتين: حيث يحتوي نصف كوب من الجيلاتين على حوالي غرامين من البروتين.
• تحسين عملية الهضم: يحتوي على الجلايسين (Glycine) الذي يعزز صحة بطانة المعدة ويحفز إنتاج عصارة المعدة. كما يساعد على تحريك الطعام في الجهاز الهضمي لارتباطه بالماء.
• تخفيف آلام المفاصل: الكولاجين قد يُقلل آلام المفاصل المرتبطة بالالتهابات، وقد يُحسّن وظائف المفاصل لدى المصابين بداء الفصال العظمي (Osteoarthritis).
• المحافظة على صحة العظام: يحتوي الكولاجين على اللايسين (Lysine) الذي يُساعد على تقوية العظام وامتصاص الكالسيوم.
• تحسين نوعية النوم: يُمكن أن يُحسّن الجلايسين الموجود في الجيلاتين من نوعية النوم لدى البعض.

المراجع