مخاطر نمو الفطريات على الخبز

أنواع الفطريات التي تُصيب الخبز

يُمكن أن يُصاب الخبز، عند تخزينه في ظروف غير مناسبة، بطبقة من الفطريات، تظهر بألوان مختلفة. تبدأ هذه الفطريات نموها غالباً بألوان فاتحة مثل الأبيض أو الأصفر، ثم تتطور إلى ألوان داكنة مثل الأسود أو الأخضر أو الأزرق، وقد تظهر أحياناً بلون برتقالي محمر خاصةً في حال خبز الخبز بشكل غير جيد أو تخزينه وهو ساخن. تتكون هذه الفطريات من خيوط وجذور فطرية وأكياس بوغية، مُشكلّة مستعمرات مترابطة. يجب التخلص من أي خبز مصاب بهذه الفطريات على الفور.

الأضرار الصحية للفطريات الموجودة في الخبز

تحتوي بعض أنواع الفطريات الموجودة في الخبز على سموم خطيرة، مثل المايكوتوكسين، التي تُسبب مشاكل صحية عديدة. من أبرز هذه الأضرار:

• ضيق التنفس والحساسية، خاصةً لدى مرضى الربو.
• احتقان الأنف والجيوب الأنفية، والسعال.
• تهيج العينين، واحمرارهما.
• اضطرابات المعدة.
• الطفح الجلدي.
• التسمم الغذائي.

مخاطر الفطريات بشكل عام

بالإضافة إلى أضرار فطريات الخبز، فإن بعض أنواع الفطريات الأخرى تحمل مخاطر صحية خطيرة، حيث تحتوي على مواد مسرطنة مثل الأفلاتوكسين. كما تُسبب بعض أنواع الفطريات مشاكل صحية خطيرة منها:

• السرطان
• الهلوسة
• الغرغرينا
• نوبات الصرع
• تسمم المياه

طرق الحفاظ على الخبز من الفطريات

يُنصح باتباع هذه النصائح للحفاظ على الخبز من الفطريات:

• تخزين الخبز وهو بارد، لمنع تكاثف الرطوبة.
• حفظ الخبز في الثلاجة أو في مكان جاف و جيد التهوية.
• إزالة بقايا الطعام من أماكن تخزين الخبز.
• عدم تخزين الخبز لفترات طويلة، ويفضل استهلاكه طازجاً أو تجميده.
• التخلص من الخبز العفن في سلة المهملات مباشرةً لمنع انتشاره.
• تنظيف الثلاجة بانتظام، وإزالة الأطعمة الفاسدة.
• تغطية الخبز جيداً بغلاف بلاستيكي.

فوائد بعض أنواع الفطريات

على الرغم من الأضرار التي تُسببها بعض أنواع الفطريات، إلا أن بعضها الآخر له فوائد طبية وصناعية، مثل:

• استخدام فطر البنسليوم في إنتاج البنسلين.
• استخدام بعض أنواع الفطريات في علاج الجلطات الدموية، والصداع النصفي، ومرض باركنسون.
• استخدامها كمادة منكهة في بعض الأجبان، مثل الجبن الأزرق.
• دخولها في تصنيع صلصة الصويا.
• استخدام الخميرة في صناعة الخبز وغيره من الأطعمة.