محتويات
- مخاطر الإصابة بالسالمونيلا
- الحساسية وعدم تحمل البيض
- تأثير البيض على الكوليسترول
- الفوائد الصحية للبيض
- القيمة الغذائية للبيض
- مدة صلاحية البيض
- فوائد و مخاطر تناول البيض النيئ
مخاطر الإصابة بالسالمونيلا من البيض
يُمكن أن يُسبب تناول البيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً الإصابة ببكتيريا السالمونيلا (Salmonella). هذه البكتيريا قد تتواجد في داخل البيضة. تظهر أعراض الإصابة عادةً خلال 6-48 ساعة من تناوله، وتختلف شدتها بناءً على كمية البيض المُتناولة وقوة جهاز المناعة. قد تستمر الأعراض، مثل الإسهال، والتقيؤ، والحمى، والمغص، لمدة 4-7 أيام. بعض الحالات قد تتطلب دخول المستشفى. الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة هم كبار السن (أكثر من 65 عاماً)، والأطفال (أقل من 5 أعوام)، ومرضى ضعف المناعة (مثل مرضى الإيدز أو المصابين بنقص المناعة)، ومرضى السكري، وأولئك الذين خضعوا لعمليات زراعة أعضاء.
ردود الفعل التحسسية وعدم تحمل البيض
البروتينات الموجودة في البيض هي السبب الرئيسي لردود الفعل التحسسية. توجد هذه البروتينات بكميات أكبر في بياض البيض مقارنةً بالصفار. غالبًا ما تظهر حساسية البيض في مرحلة الطفولة المبكرة، ويكون الأطفال دون سن الخامسة أكثر عرضةً للإصابة. نادراً ما تظهر الحساسية في مرحلة البلوغ، وقد يرتبط الأمر بحساسية تجاه الطيور أو ريشها. بعض الأشخاص يعانون من غثيان أو أعراض أخرى غير مريحة بعد تناول البيض، وقد يكون ذلك بسبب الحساسية أو عدم تحمل البيض.
الحساسية: في هذه الحالة، يهاجم الجسم بروتينات البيض باعتبارها مواد غريبة، مما يؤدي إلى إنتاج أجسام مضادة، وأعراض مثل الحكة، والقشعريرة، والانتفاخ، وصعوبة التنفس. حتى كميات قليلة من البيض قد تسبب ردود فعل خطيرة. حساسية البيض من أكثر الحساسيات شيوعاً.
عدم تحمل البيض: يختلف عن الحساسية، فهو مرتبط بالجهاز الهضمي وليس جهاز المناعة. يحدث بسبب عدم قدرة الجسم على هضم البيض بسبب نقص إنزيمات هضمية أو حساسية لمكونات أخرى. لا ينتج عنه أجسام مضادة، لكن تظهر أعراضه في الجهاز الهضمي، مثل الغثيان، والتقيؤ، والمغص، والإسهال. قد يتحمل بعض الأشخاص كميات صغيرة من البيض دون ظهور أعراض.
تأثير البيض على مستوى الكوليسترول
ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو مرض السكري بتقليل تناول صفار البيض والتركيز على بياض البيض فقط. لكن بالنسبة للأصحاء، تناول كميات معتدلة من البيض لا يرتبط بزيادة مستوى الكوليسترول. يُعتبر تناول 3 بيضات كاملة يوميًا آمنًا للأشخاص الأصحاء. تحتوي البيضة المتوسطة على 186 ملغ من الكوليسترول (62% من الكمية اليومية الموصى بها). بياض البيض منخفض الكوليسترول وغني بالبروتين.
الفوائد الصحية لتناول البيض
البيض غذاء قيم غذائياً، غني بالبروتينات، والدهون، والفيتامينات والمعادن (13 نوعاً)، بما في ذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون (A, E, D, K)، والكولين (ضروري لنمو الجنين)، ومضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين (لصحة البصر).
القيمة الغذائية في بيضة واحدة
يحتوي البيض المتوسط (44 غرام) على العناصر الغذائية التالية (القيم تقريبية):
| العُنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 33.5 مل |
| السعرات الحرارية | 62.9 سعرة |
| البروتين | 5.53 غرام |
| الدهون | 4.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.317 غرام |
| السكريات | 0.163 غرام |
| الكالسيوم | 24.6 ملغ |
| الحديد | 0.77 ملغ |
| المغنيسيوم | 5.28 ملغ |
| الفسفور | 87.1 ملغ |
| البوتاسيوم | 60.7 ملغ |
| الصوديوم | 62.5 ملغ |
| الزنك | 0.568 ملغ |
| النحاس | 0.032 ملغ |
| المنغنيز | 0.012 ملغ |
| السيلينيوم | 13.5 ميكروغرام |
| الفلورايد | 0.484 ميكروغرام |
| فيتامين ب1 | 0.018 ملغ |
| فيتامين ب2 | 0.201 ملغ |
| فيتامين ب3 | 0.033 ملغ |
| فيتامين ب5 | 0.675 ملغ |
| فيتامين ب6 | 0.075 ملغ |
| الفولات | 20.7 ميكروغرام |
| الكولين | 129 ملغ |
| فيتامين ب12 | 0.392 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 238 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.462 ملغ |
| فيتامين د | 36.1 وحدة دولية |
| فيتامين ك | 0.132 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 164 ملغ |
مدة صلاحية البيض
لحفظ البيض بشكل صحيح، ضعه في الثلاجة مباشرةً بعد الشراء في عبوته الأصلية وفي أبرد مكان في الثلاجة. استخدم البيض خلال 3-5 أسابيع من تاريخ الشراء. حتى بعد انتهاء تاريخ الصلاحية الموجود على العبوة، قد يكون البيض صالحًا للاستهلاك خلال هذه الفترة، بشرط حفظه بشكل سليم. الجدول التالي يوضح مدة صلاحية البيض بأشكاله المختلفة عند التبريد أو التجميد:
| الصنف الغذائي | المدة الزمنية (مبرد) | المدة الزمنية (مجمد) |
|---|---|---|
| البيض النيئ بقشرته | 3-5 أسابيع | غير مُنصح به |
| البيض المسلوق | أسبوع واحد | غير مُنصح به |
| بديل البيض السائل (غير مفتوح) | 10 أيام | سنة واحدة |
| بديل البيض السائل (مفتوح) | 3 أيام | غير مُنصح به |
فوائد ومخاطر تناول البيض النيئ
لا توجد أدلة علمية كافية تؤكد فوائد تناول البيض النيئ. البيض النيئ يحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في البيض المطبوخ، بما في ذلك الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة. لكن تناول البيض النيئ محفوف بالمخاطر، بسبب احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا. على الرغم من أن السالمونيلا عادة ما توجد على القشرة الخارجية، إلا أنها قد تخترقها إلى الداخل. البيض المطبوخ جيدًا (71 درجة مئوية) أو المبستر آمن للاستهلاك.