فهرس المحتويات
| الموضوع | الرابط |
|---|---|
| مقدمة في عالم الزلابية | الذهاب إلى المقدمة |
| الزلابية الهندية الحلوة (Gulab Jamun) | الذهاب إلى الوصفة |
| الزلابية السورية بالسمسم | الذهاب إلى الوصفة |
| أنواع الزلابية المتنوعة | الذهاب إلى الأنواع |
رحلة في عالم الزلابية اللذيذة
تُعدّ الزلابية من الحلويات الشهية التي تُحضّر بطرق متنوعة في مختلف أنحاء العالم. فهي من الحلويات الأصلية الهندية، حيث تُقلى في الزيت، لكنّ مكوّناتها وطريقة تحضيرها تختلف باختلاف المنطقة. فبعض المناطق تُطلق اسم “زلابية” على لقمة القاضي، كما يُطلق نفس الاسم على بعض العجينات الآسيوية المحشوة، إمّا مالحة أو حلوة ومغموسة في القطر. سنتناول في هذا المقال وصفات مميزة لبعض أنواع الزلابية الشهية.
تحضير الزلابية الهندية الحلوة (Gulab Jamun)
المكونات:
- كوبان من السكر
- خمسمئة مليلتر من الماء
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون
- رشّة من الزعفران
- مئتان غرام من حليب البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- خمسون غراماً من الطحين
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الذائب
- ثمانون مليلتراً من الحليب
- كمية من الزيت النباتي للقلي
- أوراق الورد للزينة
طريقة التحضير:
يُحضّر القطر بخلط الماء والسكر وماء الورد في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر، ثمّ تُضاف الهال والزعفران. بعد الغليان، يُترك القطر لمدة خمس دقائق ثم يُرفع عن النار. تُخلط مكونات العجينة (حليب البودرة، البيكنج باودر، الطحين، السمن) مع إضافة الحليب تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة. تُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة، وتُقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُوضع في القطر وتُزيّن بأوراق الورد.
فن تحضير الزلابية السورية بالسمسم
المكونات:
- كوب ونصف من الطحين
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
تُخلط جميع المكونات الجافة (الطحين، السمسم، الخميرة، حليب البودرة، الملح، السكر) ثم تُعجن مع الماء والزيت حتى تتشكل عجينة طرية. تُغطّى العجينة وتُترك حتى يتضاعف حجمها. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتُقطع إلى قطع متساوية الحجم، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تتحمر وتُقدّم ساخنة أو فاترة.
تنوع عالم الزلابية
تتميز الزلابية بتنوعها الكبير، فبالإضافة للوصفتين المذكورتين أعلاه، توجد العديد من الأنواع الأخرى، مثل الزلابية السورية، والعراقية، والزلابية المالحة، زلابية لقمة القاضي، والزلابية الآسيوية المحشوة (المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة)، والزلابية المشبكة. كل نوع يتميز بطعمه الخاص وطريقة تحضيره المميزة.