مأكولات عراقية شهية: رحلة في مطبخ بلاد الرافدين

الْمَطْبَخُ الْعِرَاقِيُّ: مزيجٌ من النكهات

يُعْرَفُ المطبخ العراقي بتنوعه وغناه، حيث تأثر بشكلٍ كبيرٍ بالثقافات المجاورة كالأردن، وتركيا، وسوريا، وإيران. فقد استوعب العديد من الوصفات، لكنه أضاف لمسته الخاصة من خلال استخدام الأعشاب العطرية كالنعنع، والليمون، والبقدونس، والشمر، التي تُضفي نكهةً مميزةً على أطباقه. ولا يقتصر تميزه على الأطباق الرئيسية فقط، بل يشمل أيضاً تشكيلةً واسعةً من الحلويات التقليدية اللذيذة.

أشهى الأطباق العراقية: جولة في عالم الطعم

يضمّ المطبخ العراقي قائمةً طويلةً من الأطباق الشهية، نذكر منها: الدولمة، والبرياني العراقي، وكبة الحامض، والعروق الموصلية، والشاورما العراقية، واللقيمة، وكباب عراقي، بالإضافة إلى الطرشانة، وحلاوة الدهن النجفية، والزلابية، والكبسة العراقية، والكليجة، والجلفراي، وكبة الموصل، وشوربة ماش.

تشريب الدجاج: طبقٌ عراقيٌّ أصيل

المكونات:

• كيلوغرام واحد من الدجاج
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• بصلة كبيرة مفرومة، وبصلة أخرى كبيرة مقلية للتزيين
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش
• فلفل أخضر حار مفروم
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ربع كوب من رب البندورة
• ثلاث حبات كبيرات من البندورة المفرومة
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات صغيرة
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
• أربعة أرغفة من خبز الرقاق
• نصف كيلوغرام من حبات البصل الصغير

طريقة التحضير:

1. ينظف الدجاج بالماء البارد ويقطع إلى ست قطع.
2. يُوضع الزيت في قدرٍ كبيرٍ ويُقلى الدجاج حتى يحمر، ثم يُرفَع.
3. تُضاف البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم إلى القدر، ويُقلّب لمدة خمس دقائق حتى تلين الخضروات.
4. تُضاف البندورة، ورب البندورة، والبابريكا، والبصل، والفلفل الأحمر الحار، واللومي، والبهارات، والكمون، والكزبرة، ويُقلّب حتى تتسبك. ثم يُضاف الدجاج والبطاطا ويُطهى من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
5. يُوضع خبز الرقاق في طبق التقديم، ثم يُوزّع الدجاج والبطاطا والمرق فوقه، ويُزيّن بالبصل المقلي.

طرشانة: حلوىٌ عراقيةٌ تقليديةٌ

المكونات:

• نصف كيلوغرام من المشمش المجفف
• حبتان من الإجاص المجفف
• كوب واحد من الزبيب
• كوب واحد من اللوز المقشر والمحمص
• أربعة أكواب من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• رشة من الهيل أو ماء الورد

طريقة التحضير:

1. يُوضع السمن في قدرٍ حتى يسخن، ثم يُضاف الزبيب والمشمش والإجاص ويُقلّب.
2. تُضاف كمية كافية من الماء لغمر الفواكه، وتُترك حتى تلين الفواكه ويتبخر الماء.
3. يُضاف النشا إلى كوبين من الماء البارد، ثم يُسكب في القدر مع الفواكه، ويُضاف السكر والملح، ويُطهى حتى يغلظ الخليط وتصبح المكونات متجانسة.
4. يُرفع القدر عن النار، ويُضاف اللوز والهيل أو ماء الورد، ثم يُقدّم.