مأكولات سورية شهية: رحلة في مطبخ الشام

ثراء المطبخ السوري

يُعرف المطبخ السوري بتنوعه الغني، فهو إرثٌ حضاريٌّ عريقٌ يمتدّ على عصورٍ طويلة. تُبرز اختلافات المناطق السورية تنوّعاً في المكونات والأطباق، مما يُضفي طابعاً خاصاً على كلّ مدينةٍ بأطباقها المميزة. يُعدّ المطبخ السوري مزيجاً رائعاً من النكهات والأذواق، يُناسب جميع الأذواق من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية والحلويات.

أطباق رئيسية من سوريا

تشتهر سوريا بمجموعة واسعة من الأطباق الرئيسية، منها الكبة بأشكالها المتعددة: المقلية، المشوية، باللبن، بالصينية، كبة البطاطا، الحلبية، والكذابية. كما يُقدم ورق العنب (الدوالي، اليبرق، ورق العريش) ذو الأصول العثمانية، والكوسا المحشي والباذنجان المحشي، واليلنجي، وشيخ المحشي (كوسا محشية باللحم المفروم المطهو مع البصل ثم مقلية ومغمسة في اللبن)، والملفوف، وصينية البطاطا، واللحم بالصينية، والشيشبرك، والمنسف الحلبي، والكوارع (أمعاء الخروف المحشوة بالأرز)، والمعجنات بأنواعها، وخصوصاً اللحم بعجين. ولا ننسى المجدرة (أرز أو برغل)، والمقلوبة، والمشمشية، والشاكيرية والأرز. كما توجد أطباق أخرى مثل داود باشا، والكبة والسفرجلية الحلبية، وكشك الفقراء، ورز مع الفول، والفريكة، والعجة، والشاورما والبسطرمة، والأوزي السوري، والملوخية، والشيش طاووق، والمشاوي بأنواعها المتعددة.

مقبلات سورية لذيذة

يُضفي المطبخ السوري أهمية خاصة على المقبلات. من أشهرها: الباباغنوج (متبل الباذنجان)، والتبولة، والفتوش، والفلافل الشامية، وفتة الحمص الشامية، والحمص والمسبحة، والتسقية (حمص، لبن، خبز)، وسلطة الشمندر، والكبة النية، والباجرج، والمكدوس، والشنكليش (جبنة مخمرة من لبن البقر أو الماعز)، والأجبان البلدية والحلوم والعكاوي، والعرايس، والزيتون الأخضر والأسود، والمناقيش.

وصفة حراق إصبعه

المكونات:

• رغيفان من الخبز العربي مقطع إلى مربعات صغيرة ومقلي.
• كوبان من العدس الحب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ستة فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كوب زيت زيتون.
• نصف كوب تمر هندي منقوع (أو دبس رمان).
• ست بصلات مقطعة إلى جوانح.
• حزمة كزبرة مفرومة ناعماً.
• عجينة مقطعة (أو معكرونة عريضة).

طريقة التحضير:

1. يسلق العدس حتى ينضج.
2. يضاف التمر الهندي وعصير الليمون ويُقلب.
3. تضاف العجينة/المعكرونة وتُطهى.
4. يُقلى البصل حتى يتحمر ويضاف للعدس.
5. يُقلى نصف كمية الثوم مع الكزبرة.
6. يضاف باقي الثوم للعدس.
7. يُقدّم مزيناً بالثوم المقلي، الكزبرة، الخبز المقلي، وحب الرمان.

وصفة اللحم بالصينية

المكونات:

• كيلوان من اللحم المفروم.
• ست حبات طماطم مقطعة.
• ثلاث حبات بطاطا مقطعة.
• خمس حبات بصل مفروم ناعماً.
• نصف كوب ماء دافئ.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1. يُخلط اللحم مع البصل، الملح، والفلفل الأسود.
2. يُفرد اللحم في صينية، ثم يُوزّع البطاطا والطماطم.
3. يُضاف الزيت والماء.
4. يُخبز لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.