محتويات
| وصفة العصبان |
| وصفة المحاجب |
رحلة إلى عالم العصبان
يُعدّ المطبخ الجزائريّ كنزاّ من النكهات المتنوعة، يعتمد بشكل أساسي على زيت الزيتون، ولحم الضأن، ودقيق القمح. تُظهر أطباقه تأثيراتٍ من مطابخ عالمية مختلفة، كالإيطالي والتركي والأمازيغي. لكنّها تُحافظ على هويتها المميزة، وغنية بالفوائد الغذائية، خاصةً الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن. يُخطئ من يعتقد أن المطبخ الفرنسي هو الأقرب للمطبخ الجزائري، فاختلافات دينية، كحرمة لحم الخنزير في الإسلام، تُظهر الفروقات الواضحة.
مكونات العصبان:
- كرشة خروف
- حمص حب منقوع
- سبانخ
- بصل
- كوسا
- بطاطا
- ثوم
- بازيلاء
- أرز
- كزبرة
- رب البندورة
- زيت زيتون
- ملح
- فلفل أحمر
- فلفل أسود
- كراوية
طريقة تحضير العصبان:
- تنظيف كرشة الخروف جيداً.
- تقطيع الكرشة إلى قسمين، تقطيع أحد القسمين إلى قطع صغيرة جداً.
- تقطيع الكوسا، والبطاطا، والبصل إلى مكعبات صغيرة.
- خلط قطع الكرشة الصغيرة، والخضروات، ورب البندورة، والثوم، والبهارات في وعاء.
- حشو الكرشة غير المقطعة بالخليط.
- تحضير صلصة من زيت الزيتون، ورب البندورة، والماء، والحمص.
- وضع العصبان المحشي في الصلصة وطهيه لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
فنّ إعداد المحاجب
تُعتبر المحاجب من الأطباق الجزائرية المميزة، وتُبرز براعة الطبخ الجزائري في استخدام المكونات البسيطة لإعداد أطباق لذيذة.
مكونات المحاجب:
- كيلوغرام واحد من دقيق الذرة
- ملح
- ماء
- زيت زيتون
- بصل مفروم
- طماطم منزوعة القشرة
- ثوم مفروم
- فلفل أسود
- فلفل حار
طريقة تحضير المحاجب:
- خلط الدقيق، والماء، والملح جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ترك العجينة لمدة 20-30 دقيقة.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
- تحضير الحشوة بقلي البصل والطماطم المفرومة.
- فرد كرات العجين وحشوها بالحشوة.
- قلي المحاجب المحشية حتى تحمر.
- تقديم المحاجب مع مشروبات ساخنة أو باردة.
