اكتشاف أسرار المطبخ التونسي
يتميز المطبخ التونسي بتنوعه الغنيّ وخلطته الرائعة من النكهات. يُعرف هذا المطبخ بكونه “مطبخاً شمسياً”، لأنه يعتمد بشكلٍ أساسي على التوابل، والطماطم، وزيت الزيتون، واللحوم المختلفة. ومن أشهر أطباقه التقليدية، نجد الكسكسي الذي يُعدّ طبقاً رئيسياً في المناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية، ويُقدّم بأشكالٍ متنوعة وشهية.
سنستعرض في هذا المقال طريقة تحضير طبق الكسكسي الشهير، خطوة بخطوة، مع شرحٍ مفصل للمكونات وطريقة إعدادها.
المكونات اللازمة
لتحضير طبق كسكسي لذيذ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من الكسكسي (حبيبات مصنوعة من دقيق القمح ودقيق الذرة).
- كيلوغرام واحد من اللحم، مقطّع إلى قطع كبيرة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- كوب من الحمص المنقوع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من البصل، مفروم ناعماً.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
خطوات تحضير الكسكسي
- نقوم بغسل البطاطا والجزر والكوسا جيداً. نقشر البطاطا ونقطعها إلى أربعة أجزاء طولية. نقشر الجزر ونقطع الكوسا إلى نصفين طولياً.
- نضع الكسكسي في وعاء عميق، ونضيف إليه القليل من الملح والماء، ونتركه جانباً حتى يتشرب الماء.
- في قدر كبير، نضيف الزيت النباتي والبصل ونقلبهم على نار متوسطة حتى يتغير لون البصل إلى اللون البني الذهبي. ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها.
- نضيف إلى القدر الحمص ومعجون الطماطم والبهارات المشكلة والشطة والفلفل الأسود، ونقلب جيداً لمدة دقيقتين.
- نضيف ربع لتر من الماء ونتركه حتى يغلي.
- نفكك حبات الكسكسي باليد ونضعه في مصفاة خاصة، ونثبتها فوق قدر اللحم ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نرفع الكسكسي من على النار ونضيف إليه الزبدة ونقلبه بالشوكة.
- نضيف الخضروات (البطاطا، الجزر، الكوسا، الفلفل الأخضر) إلى قدر اللحم ونتركها حتى تنضج.
- نزيل الخضروات من المرق ونضعها جانباً، ثم نسكب كوباً من المرق على الكسكسي ونقلبه، ونتركه لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب المرق.
- نضع الكسكسي في طبق التقديم ونرتب فوقه الخضروات وقطع اللحم بشكلٍ جميل.
- يُقدّم الكسكسي ساخناً.