فهرس المحتويات
| وصفة النواصِل التونسية |
| طاجن دجاج تونسي بالحمص |
| سلطة تونسية تقليدية |
وصفة النواصِل التونسية
وقت التحضير: ثلاثون دقيقة
وقت الطهي: خمس وأربعون دقيقة
الكمية: لستّة أشخاص
المكونات:
- دجاجة مقطعة
- كوب من اللبن الزبادي
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حبة من البصل المفروم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ورقة غار
- لتر من الماء
- حبتان صغيرتان من البطاطا
- حبة من الجزر
- كوب من الحمص المنقوع
- ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن
- فلفل أحمر حار (طازج أو مجفف)
- نصف ملعقة كبيرة من التوابل (بهار تونسي)
طريقة التحضير:
- تنظيف الدجاج وفركه بعصير ليمون وملح، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
- نقع الدجاج في اللبن الزبادي لمدة نصف ساعة.
- إزالة اللبن، ثمّ قلي الدجاج مع التوابل، الكركم، الشطة، الثوم، والملح بدون زيت.
- إضافة ورق الغار والبصل، وطهيهما على نار هادئة مع التحريك حتى يذبل البصل.
- إضافة معجون الطماطم وزيت الزيتون، وخلط المكونات جيداً.
- إضافة الجزر، البطاطا، والحمص، وطهي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج.
- تصفية المرق ووضعه جانباً.
- غسل البرغل وتصفيته جيداً.
- تتبيل البرغل بقليل من الزيت النباتي والملح، وطهيه على البخار لفترة وجيزة.
- وضع البرغل في طبق فرن، ووضع كمية من المرق عليه.
- تغطية الطبق بورق الألمنيوم، وطهيه في الفرن لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
- إزالة ورق الألمنيوم، ووضع قطع الدجاج، البطاطا، الجزر، والفلفل الحار فوق البرغل، ثمّ تحميرها في الفرن.
- إضافة المزيد من مرق الدجاج، وتقديمه ساخناً.
تحضير طاجن دجاج تونسي بالحمص
وقت التحضير: خمسون دقيقة
وقت الطهي: مئة وعشرون دقيقة
الكمية: لأربعة أشخاص
المكونات:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- ربع كوب من الماء
- كيلو من الدجاج المقطع
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، الشطة المجروشة، الزنجبيل المفروم، البابريكا، والكركم
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة
- أربعة فصوص ثوم مقطعة شرائح
- كوب من الحمص
- كزبرة مفرومة للتزيين
طريقة التحضير:
- خلط الماء مع الزعفران وتركه جانباً.
- خلط البهارات معاً.
- تتبيل الدجاج بالبهارات وفركه جيداً.
- قلي الدجاج بزيت الزيتون على نار متوسطة حتى يحمر.
- وضع الدجاج في طبق فرن، وإضافة الحمص، الزنجبيل، والثوم.
- إضافة مزيج الزعفران وكوبين من الماء، وتغطية الطبق بورق الألمنيوم.
- طهي الطاجن في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 200 مئوية.
- خفض الحرارة إلى 120 مئوية، وطهي الطاجن لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- تزيين الطاجن بالكزبرة وتقديمه ساخناً.
سلطة تونسية لذيذة
وقت التحضير: عشرون دقيقة
وقت الطهي: عشر دقائق
الكمية: لخمسة أشخاص
المكونات:
- أربع حبات فلفل أخضر متوسطة
- أربع حبات طماطم متوسطة
- حبتان بصل متوسطة
- خيار كبير
- تفاحة
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
- أربع حبات بيض
- مئة غرام تونة معلبة
- عصير ليمونة صغيرة
- خمسون غرام زيتون أسود
- ملح وفلفل أسود
- رأس خس صغير للتزيين
طريقة التحضير:
- تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء.
- إضافة زيت الزيتون، عصير الليمون، النعناع، الملح، والفلفل، وخلطها جيداً.
- سلق البيض وتقطيعه شرائح.
- وضع الخضار في طبق التقديم، وإضافة التونة والزيتون.
- تزيين السلطة بأوراق الخس وشرائح البيض، وتقديمها باردة.
