فهارس
وصفة صرر دجاج وأرز
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
الكمية: 4 أفراد
المكونات
- 6 كيلوغرامات من الدجاج
- ورقتان غار
- جزرة مقشرة ومفرومة
- بصلة مقشرة ومقطعة أرباع
- عودان كرفس مقشر ومفروم
- 3 أعواد بقدونس
- 6 حبات فلفل أسود كامل
- 6 حبات قرنفل
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- كيس عجينة باف باستري
- بيضة
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 3.5 ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- بصلتان مقطعتان شرائح رقيقة
- نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- كوب أرز مغسول
- ثلث كوب لوز مقشر
مكونات الحشو:
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدر مع أوراق الغار، والجزر، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والفلفل، والقرنفل، ويُغطى بالماء البارد ويُغلى على نار متوسطة.
- تُخفف النار ويُترك لينضج مغطى لمدة 90 دقيقة، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة نصف ساعة.
- يُزال الدجاج من العظم، ويُحفظ المرق جانباً.
- تُسخن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة، ويُقلى البصل والنعناع لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الأرز واللوز ويُقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف مرق الدجاج والتوابل.
- يُترك ليغلي، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى مغطى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يُترك ليبرد 5 دقائق، ثم يُضاف الدجاج المقطع ويُخلط جيداً.
- يُخفق البيض والزبدة، وتُفرد عجينة الباف باستري وتُوضع في قوالب، وتُحشى بخليط الأرز والدجاج.
- تُدهن بخليط البيض والزبدة، وتُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
طريقة تحضير أرز اسطنبولي
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: 4 أفراد
المكونات
- قطعتان فيليه دجاج، مقطع مكعبات صغيرة
- كوب ونصف أرز
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- ربع كوب فستق حلبي مقلي
- ربع كوب لوز مقلي
- ورقتان غار
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- ينقع الأرز بالماء لمدة ربع ساعة، ثم يُصفى.
- تُسخن ملعقة زبدة، ويُقلى الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُغطى الدجاج بالماء، ويُضاف الملح والفلفل والغار، ويُترك ليغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- يُصفى المرق، ويُحفظ الدجاج جانباً.
- تُسخن باقي الزبدة، ويُضاف الأرز ويُقلب لمدة دقيقتين.
- يُضاف المرق والزعفران والملح والفلفل، ويُترك ليغلي ثم تُخفف الحرارة ويُطهى مغطى لمدة 10-12 دقيقة.
- يُضاف الدجاج المسلوق، ونصف كمية المكسرات، ويُقلب، ويُترك مغطى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- يُوزع باقي المكسرات على الوجه، ويُقدم مع اللبن.
تحضير المسقعة التركية
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: 6 أفراد
المكونات
- 500 غرام لحم مفروم
- 6 حبات باذنجان
- ملعقتان كبيرتان زيت
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 4 فصوص ثوم مهروس
- قرن فلفل أخضر مفروم
- 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح وبهارات مشكلة
- كوب ماء
- نصف كوب جبن شيدر مبروش
- قليل من الصنوبر المقلي
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان، ويُقلى حتى يصبح ذهبياً، ويُترك ليبرد.
- يُعمل شق في الباذنجان لوضع حشوة اللحم.
- يُسخن الزيت، ويُقلى اللحم حتى يجف ماؤه.
- يُضاف البصل والثوم والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم والتوابل.
- يُضاف الماء، ويُترك لمدة 10 دقائق.
- يُحشى الباذنجان بخليط اللحم، ويُرتب في طبق، ويُوزع الجبن على الوجه.
- يُغطى بورق الألومنيوم، ويُخبز لمدة نصف ساعة.
- يُوزع الصنوبر على الوجه، ويُقدم مع الأرز الأبيض.
