محتويات
أنواع منتجات فول الصويا المتنوعة
يُعدّ فول الصويا مصدراً غنياً بالبروتين النباتي عالي الجودة، يشابه في تركيبته الأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم. كما يعتبر، بالإضافة إلى بذور نبات القطيفة، من المصادر النباتية القليلة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. تتعدد منتجات فول الصويا، وتشمل بعضها مصادر جيدة للكالسيوم والحديد، مثل التوفو (Tofu) والتمبيه (Tempeh) ومشروبات الصويا المدعمة. إليكم بعض الأمثلة على منتجات الصويا وكمية البروتين فيها:
- حليب الصويا المُدعّم: حوالي 6-7 غرامات من البروتين في الكوب الواحد.
- حبوب الصويا: حوالي 7 غرامات من البروتين في كوب وربع.
- زبدة حبوب الصويا: حوالي 7 غرامات من البروتين في ملعقتين صغيرتين.
- حبوب الصويا المحمصة غير المملحة: حوالي 11 غراماً من البروتين في ربع كوب.
- التوفو (Tofu): حوالي 13 غراماً من البروتين في 113 غراماً.
- معكرونة الصويا: حوالي 13 غراماً من البروتين في نصف كوب مطبوخ.
- ألواح الصويا: حوالي 14 غراماً من البروتين في اللوح الواحد.
- مهلبية الصويا (Soy pudding): حوالي 6 غرامات من البروتين في نصف كوب.
الفوائد الصحية لفول الصويا
تُشير العديد من الدراسات إلى فوائد صحية عديدة لاستهلاك منتجات فول الصويا، بما في ذلك:
- خلوها الطبيعي من الكوليسترول وانخفاض محتواها من الدهون المشبعة.
- إمكانية تقليل الدهون المشبعة ومخاطر الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية عند استبدال البروتينات الحيوانية ببروتين الصويا.
- غناها بالألياف، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
- احتوائها على الدهون الجيدة، مثل الدهون المتعددة غير المشبعة (Polyunsaturated fats).
- احتوائها على أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية غير المشبعة.
- كونها مصدراً للعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامينات ب، والحديد، والزنك، ومضادات الأكسدة. كما يتمّ تدعيم العديد من منتجات الصويا بفيتامين ب 12، والكالسيوم، وفيتامين د.
- احتوائها على الأيسوفلافون (Isoflavones)، وهي مواد كيميائية نباتية قد تلعب دوراً في منع فقدان العظام بعد انقطاع الطمث وبعض أنواع السرطان.
ردود الفعل التحسسية تجاه فول الصويا
تُعتبر حساسية فول الصويا شائعة بين الأطفال الرضع والأطفال الصغار. تحدث هذه الحساسية نتيجة رد فعل مناعي غير طبيعي تجاه بروتين معين موجود في فول الصويا. قد تظهر أعراض الحساسية، وتشمل:
- وخز في الفم والشفتين.
- حكة.
- التهاب الجلد.
- غثيان.
- إسهال.
- قشعريرة.
المحتوى الغذائي لحبوب فول الصويا
تتكون حبوب الصويا بشكل أساسي من البروتين، ولكنها تحتوي أيضاً على نسب جيدة من الكربوهيدرات والدهون، بالإضافة إلى فيتامينات ومعادن أخرى. يحتوي كل 100 غرام من حبوب الصويا المطبوخة على حوالي 173 سعرة حرارية، مع نسبة ماء تبلغ 63%. ويوضح الجدول التالي تفاصيل المحتوى الغذائي:
| المكون الغذائي | الكمية في 100 غرام من الصويا المطبوخة |
|---|---|
| البروتين | 16.6 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.9 غرام |
| السكر | 3 غرامات |
| الألياف | 6 غرامات |
| الدهون | 9 غرامات |
| الدهون المشبعة | 1.3 غرام |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 1.98 غرام |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 5.06 غرام |
| أوميغا 3 | 0.6 غرام |
| أوميغا 6 | 4.47 غرام |
